＃71 鹿肉を引き立てる高貴なソースポワヴラード Sauce Poivrade 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

#71 ジャミーでスパイシー
鹿肉を引き立てる高貴なソース
ソースポワヴラード
Sauce Poivrade (Sauce Grand Veneur)

今回のレシピは、鹿肉のステーキに続く、ソースポワヴラードです。
鹿肉とよく合わせる王道の赤ワインソースですが、黒粒胡椒、ジュニパーベリーの香り、赤ワインビネガーの酸味と赤すぐりの甘みがブレンドした、クリアーでコクのある美味しいソースです。ソース作りの工程を丁寧に解説しますので是非最後までご覧ください。

■分量
ジュニパーベリー　5g
黒粒胡椒　5g
グロゼイユジャム　120g
赤ワインビネガー　150g
赤ワイン　750ml
コニャック　100g
フォン・ド・シュヴルイユ　250g
フォン・ド・ヴォー　750g
ローリエ　1枚

#70「鹿肉のステーキ」をご覧ください。
＜鹿肉のステーキ＞
鹿肉　200g
バター　40g
にんにく　1片
塩・胡椒　適量


INGREDIENTS
＜Sauce Poivrade＞
Juniper berry 　5g
Black pepper　5g
Groseille jam 　120g
Red wine vinegar　150g
Red wine　750ml
Cognac　100g
Fond de Chevreuil 　250g
Fond de Veau　750g
Laurier (bay leaf)　1

See Recipe #70 Chevreuil Rôti
Venison meat　200g
Butter　40g
Garlic　
Salt, pepper　


■ このお料理に合うオススメのワイン
お家で是非一緒にお楽しみください。

Côtes du Vivarais 2012
コート・デュ・ヴィヴァレ　2012　アラン・ガルティ
https://www.hiramatsu-online.jp/produ...


■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking


■INFORMATION
◇Official Website ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa...

◇Instagram公式アカウント
  / paulbocuse_ginza  

◇Facebook公式ページ
  / paulbocuseginza