IMAM BAYILDI - Gefüllte Auberginen wie in der Türkei - 100% Vegan

Imam Bayildi

Zutaten

4 Auberginen
4 Tomaten
2 grüne Spitzpaprika
2 rote Spitzpaprika
2 rote Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
Ca. 50 ml Olivenöl
Rapsöl Öl zum anbraten
Salz u. schw. Pfeffer n. belieben
2 EL Tomatenmark
250 ml Wasser

Zubereitung

Die Auberginen abschneiden schälen. Dann die Auberginen eine halbe Stunde in Salzwasser legen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls klein schneiden. Die roten und grünen Spitzpaprika waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden.
Die Tomaten heuten wir mit heißem Wasser und schneiden Sie dann in kleine Stücke. Dann erhitzen wir das Rapsöl und braten die Auberginen von allen Seiten darin leicht goldbraun an. Dann nehmen wir die Auberginen aus der Pfanne und stellen sie zur Seite. Jetzt geben wir Olivenöl in eine Pfanne und dünsten die Zwiebeln darin an, dann geben wir den Knoblauch dazu. Danach geben wir die Paprika hinzu und dünsten diese auch an. Dann noch die gestückelten Tomaten hinzufügen. Das ganze mit Salz und Pfeffer würzen, etwas frische Petersilie hinzu geben und zur Seite stellen. Jetzt legen wir die Auberginen in eine Auflaufform. Schneiden die Auberginen oben ein und öffnen diese leicht mit 2 Löffel. Dabei das Fleisch der Auberginen leicht andrücken. Jetzt füllen wir die Auberginen mit der Füllung. Für die Soße verrühren wir 250 ml Wasser mit 2 EL Tomatenmark und 2 EL Olivenöl . Diese geben wir zu den Auberginen in die Auflaufform. Jetzt stellen wir die Auflaufform in den auf 180 bis 200 Grad vorgeheizten Ofen. Nach ca. 30 Minuten sind sie fertig.

GUTEN APPETIT