Baccalà fritto e insalata di rinforzo - È sempre mezzogiorno 26/11/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Antonio inizia a tagliare il filetto di baccalà già precedentemente dissalato in quadrati di circa 7x7 centimetri e asciuga i pezzi realizzati con un canovaccio da cucina. All’interno di una ciotola grande versa la farina, l’amido di mais, il sale e il pepe e mescola con acqua frizzante fredda fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. A questo punto scalda l’olio in una padella capiente, immerge i pezzi di baccalà nella pastella e li
frigge fino a doratura. Scola su carta assorbente. Per l’insalata di rinforzo invece pulisce il cavolfiore e lo divide in cimette. Lo lessa in acqua bollente e salata per circa 10 minuti. Al termine, scola e raffredda sotto l’acqua corrente. Asciuga le cimette e le trasferisce in una ciotola capiente insieme alle papaccelle sott’aceto, le olive nere e verdi, la giardiniera mista e i filetti di alici. Condisce con aceto di vino bianco, sale e olio. Mescola il tutto per insaporire bene. Infine per servire dispone il baccalà sul piatto di portata e accompagna con l’insalata di rinforzo.