선물하기 좋은 팥케이크 만들기🎈 | 도시락케이크, 어버이날케이크

안녕하세요!
남녀노소 좋아할 팥케이크 들고 왔습니다!
저는 생일축하를 위해서 만들었지만, 어버이날에 부모님께 드려도 좋고
부모님 생신, 친구 생일에 선물해도 좋을 케이크예요.
도시락케이크상자에 넣어 선물하면 귀여워요....
만들기도 꽤나 간단합니당!


팥케이크 약 10cm*10cm 크기 4개

-제누와즈 정사각틀 3호 사용
달걀 3개
설탕 80g
소금 한 꼬집
박력분 80g
식용유 25g
우유 20g

🔥 라쿠진 미니오븐 : 190℃/190℃ 예열 → 175℃/175℃ 20분

생크림 400g
설탕 18g

팥앙금 160~280g(입맛에 따라 가감)

📌160g : 은은한 맛
📌200g : 적당
📌280g : 팥맛이 꽤 강하고 달달한 대신 텁텁함이 조금 남음

장식용 팥앙금, 타임, 쑥가루, 데코스노우 등



제누와즈 만들기
0. 재료 계량, 팬에 종이호일깔기, 중탕할 끓인 물 준비, 오븐 예열(190℃/190℃)

1. 볼(a)에 달걀, 설탕, 소금 넣고 섞기
📌노른자가 덩어리지지 않게 설탕, 소금 넣자마자 섞기

2. 끓인 물을 넣은 볼(b)에 a볼을 넣고 달걀이 따뜻해지고 설탕이 녹을 때까지 거품기로 저으며 중탕하기(37~40도)
📌스테인리스볼이면 금방 데워지니깐 달걀이 너무 뜨거워지지 않게 주의

3. 달걀 온도가 적당해지면 a볼을 바로 중탕볼(b)에서 빼내고 우유+식용유를 넣은 볼(c)을 중탕볼(b)에 넣어두기

4. 달걀 거품 내기 : 고속휘핑 → 중속휘핑 → 저속휘핑
📌고속휘핑 : 달걀 부피가 커지고 약간 뽀얗게 될 때까지
중속휘핑 : 리본을 그렸을 때 모양이 유지될 때까지
저속휘핑 : 커다란 기포가 터져서 달걀 거품이 비단같이 매끈해보일때까지

5. 박력분 체에 쳐서 넣고 퍼 올리듯 약 40회 섞기

6. 식용유+우유에 반죽 조금 덜어 섞고 다시 본 반죽에 넣어 약 30회 섞기

7. 높은 곳에서 떨어뜨려 팬닝하고 기포 제거를 위해 탕탕탕 친 후, 175℃/175℃ 20분 굽기

8. 꺼내자마자 쇼크 주고 식힘망 위에 뒤집어서 식히기

9. 제누와즈가 완전히 식으면 위아래옆 갈색부분 얇게 쳐내고, 십자로 잘라 4등분하고, 한번씩 슬라이스하기(총 8개의 시트)


크림 준비
0. 크림 온도 유지해 줄 얼음볼 준비

1. 생크림에 설탕을 넣고 저속으로 휘핑하기
📌주걱으로 정리하고 생크림을 세웠을 때 생크림 산의 선이 선명하게 유지되는 상태까지.

2. 휘핑한 생크림 80g과 팥앙금 160g을 주걱으로 섞기
📌팥맛이 강하지 않고 은은한 정도입니다. 좀 더 강한 팥맛을 원하면 이 과정에서 팥앙금을 추가해서 섞으세요.

3. 얼음볼에 넣어 차갑게 유지해두기
📌얼음물에 두면 크림이 약간 풀어지는 경향이 있어서 아이싱하기 전에 주걱으로 확인하고 농도가 약간 묽어졌으면 손거품기로 살짝 휘핑해서 농도를 맞춰요.

아이싱 및 데코
1. 시트 - 팥크림 - 생크림 - 시트 - 팥크림 -생크림 순으로 쌓고 아이싱하기

2. 파이핑 및 데코


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