【一味傍身 世界通行】EP18完整版｜ JackyYu 芝心蝦多士｜ 懷舊冷糕配海鹽芝士奶蓋配花生醬｜ 附文字食譜｜ 星期一至五晚8:30 PM｜HOY TV 77台

簡單一片方包，加上蝦肉，再配合廚師心機，搖身一變成為矜貴懷舊菜式。一身金黃的蝦多士，就好似一片金磚，吸引食客眼球。原本軟綿綿的麵包炸完後變得酥脆，蝦肉既有鮮甜味，又有爽彈口感!

今集Chef4的昌哥邀請名廚好友Jacky(余健志)做嘉賓，先去品嘗坊間少見的手工菜式「蝦多士」。回到廚房，Jacky決定為蝦多士注入新元素，蝦肉配搭墨魚膠，再加入無人不歡的芝士，炮製新煮意「芝心蝦多士」。而昌哥則復刻「懷舊冷糕」，重現傳統美味。Jacky再為冷糕增添多一層美味，教大家製作「海鹽芝士奶蓋配花生醬」。兩者配搭，天衣無縫，味道一絕。


合時小廚
西灣河筲箕灣道39號麗灣大廈地下

#18 (11月23日播出)
主持: 黃靜藍
廚師: 葉世昌
嘉賓: 余健志 Jacky

余健志Jacky 芝心蝦多士
蝦膠材料:
蝦肉：130克
墨魚膠：60克
蟹子：10克
蛋白：1個(約30克)

蝦膠調味料
鹽：1/4茶匙
砂糖：1/5茶匙
胡椒粉：少許
麻油：1茶匙

多士材料
方包：4塊
車打芝士片：6-8塊
雞蛋：1隻(打散成蛋液)

伴醬(拌匀)
沙律醬：2湯匙
鹹蝦膏：1/3茶匙
茄汁：1湯匙

做法:
1:將蝦肉放入攪拌機打成蝦膠，與其他蝦膠材料和調味料攪匀至起膠，成為蝦多士餡料，備用。

2:將方包切去包邊，一開二，然後將蝦膠餡料均勻塗抹在兩片麵包表面，中間放上芝士片，然後將兩片麵包合上，將麵包邊塗抹整齊，然後在其中一面均勻塗上蛋液，備用。

3:預熱焗爐180度，將麵包放入，焗約18分鐘，至麵包表面金黃成芝士蝦多士，吃時沾以伴醬食用。

貼士
1:要趁熱食用，否則中間的芝士涼卻後便會凝固，不能達至流心的效果了。

2:加入墨魚膠，可令蝦膠質感更有彈性。

葉世昌 懷舊冷糕
材料 :
低筋麵粉 133克
泡打粉 4克
白砂糖 58克
速發酵母 4克
全脂奶 133克
雞蛋 2隻
食用油 20克
椰汁 20克

餡料A : (拌勻即可)
椰絲 (烘香) 60克
花生碎(炸或烘香) 30克
白芝麻 (烘香)30克
砂糖 15克

餡料B: (份量隨意)
牛油
煉奶
花生醬

麵糊做法:
1.酵母加入全脂奶混和, 備用
2.麵粉 、泡打粉、白砂糖混和後加後雞蛋慢慢攪勻(不要起筋)
3.混和酵母的全脂奶慢慢加入麵糊內, 攪拌至順滑, 沒有粉粒為止
4.加入椰汁及食用油混和, 最後過篩,包好放入雪櫃或室溫發酵20分鐘
5.燒熱平底鑊 , 搽少許油, 加內入麵糊, 沾滿全隻鑊包括鑊邊, 蓋好蓋焗6-8分鐘(視乎大小及厚薄調整時間)
6.取出塗上牛油, 煉奶,花生醬, 撒上椰絲糖餡料, 即成
餡料做法: 椰絲炒香 、花生炸香拍碎、白芝麻炒香、混和備用

余健志Jacky 海鹽芝士奶蓋配花生醬
材料
忌廉芝士：150克
鮮牛奶：150克
鮮忌廉：500克
煉奶：150克
玫瑰海鹽：4克

粗粒裝花生醬：適量


做法
1:忌廉芝士及鮮牛奶倒入容器，用蛋糕刮將忌廉芝士先壓鬆，與鮮奶混合，再用打蛋器攪至幼滑狀態。

2:加入鮮忌廉、煉奶及玫瑰海鹽，把容器放在冰水裡，用手提電動攪拌器打至濃稠狀態即成，然後放入雪櫃保存。

3:吃時先將適量花生醬塗在冷糕，再加入適量奶蓋夾著吃。

貼士
用手提攪拌器打奶蓋時，打至濃稠即可，不要打太耐，否則便會起粒。

#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台

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