วุ้น หมี่พันลับแล – Local Uttaradit Noodle Roll l วุ้นผงตราโทรศัพท์ Telephone Agar

รู้หรือไม่ !? วุ้นผงตราโทรศัพท์ ไม่ได้ทำได้แค่ของหวาน ของคาว เบสิคๆ
.
อย่างเมนูพื้นถิ่นของไทยอย่าง หมี่พันลับแล ของจังหวัดอุตรดิตถ์ก็ทำได้
.
หาข้าวแคบไม่ได้ไม่ใช่ปัญหา! แต่เพียงมีวุ้นผงและเพิ่มเทคนิคเล็กๆน้อยๆด้วยการ เกลี่ยวุ้นบนชามให้เป็นทรงกลมก็แทนข้าวแคบได้เลย
.
สร้างสรรค์ได้ทุกเมนู ตอบรับทุกไอเดีย อร่อยได้ไม่รู้จบ
{For English users, please see the full recipe and instruction below.}
------------------------------------------------------------------------------
.
ส่วนผสม
.
ไส้
.
1) เส้นหมี่
2) ถั่วงอกลวก
3) พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4) น้ำตาลทราย 3 ½ ช้อนโต๊ะ
5) น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6) มะนาว 1 ลูกใหญ่
7) กุ้งแห้งฝอย
8) กระเทียมเจียว
9) ต้นหอมผักชีซอย
.
แป้งข้าวแคบ
.
1) ผักสีสันตามชอบ (ตามคลิปใช้ ฟักทอง บีทรูท บล็อกโคลี่)
2) น้ำ 300 กรัม
3) วุ้นผงตราโทรศัพท์ 1 ช้อนชาพูน หรือ 4 กรัม (1% จากของเหลวทั้งหมด 400 กรัม)
4) เกลือ
5) งาดำ
.
วิธีทำ
.
ไส้

1) แช่เส้นหมี่จนนิ่ม และลวกให้สุก
2) ใส่ถั่วงอกลวก
3) ปรุงรสด้วย พริกป่น กุ้งแห้งฝอย น้ำตาล น้ำปลา กระเทียมเจียว และต้นผอมผักชีซอย
.
แป้ง.
1) ต้มผักที่ต้องการใช้
2) เติมน้ำประมาณ 300 กรัม
3) แล้วปั่นให้ได้ 400 กรัม
4) ใส่วุ้นผงตราโทรศัพท์ลงในน้ำผัก 1 ช้อนชาพูน หรือ 4 กรัม
5) แช่ทิ้งไว้ 10 นาทีให้วุ้นพองตัว
6) ต้มส่วนผสมให้เดือด
7) ใส่เกลือเล็กน้อย
8) ต้มจนวุ้นละลายดี โดยสังเกตว่าไม่มีผงติดทัพพี
9) ยกลงจากเตา ใส่งาดำ
10) ตักวุ้นใส่จานแบนและเกลี่ยให้เป็นแผ่นกลม (ทำในถาดแช่น้ำแข็งเพื่อให้วุ้นเซ็ตตัวเร็วขึ้น)
.
จากนั้นใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วห่อม้วน พร้อมรับประทาน !

------------------------------------------------------------------------------
[ENGLISH VERSION]

Did you know!? Telephone agar isn’t just for making basic savory and sweet menus.
.
Traditional Thai food like this ‘Local Uttaradit Noodle Roll’ is also makeable
.
Nowhere to find or make Thai rare rice crisps, not a problem!
.
Just using a swirling technique and a little bit of Telephone agar will do the trick.
.
Every creativity, every idea, endless possibility with @telephone Agar

Ingredients
.
Filling
.
1) Rice Vermicelli
2) Bean sprout, boiled
3) 1 tbsp Chili Flakes
4) 3 ½ tbsp Sugar
5) 2 tbsp Fish sauce
6) 1 big Lime
7) Dried Salted Shrimp
8) Fried Garlic
9) Coriander and Leek, chopped
.
Rice Crisps
.
1) Colorful Vegetables to preference (Pumpkin, Beetroot, and Broccoli are used in the vdo)
2) 300 g. Water
3) 1 heaped tsp or 4 g. Telephone Agar Powder (1% of 400 g total liquid)
4) Pinch of salt
5) Black sesame for sprinkles (optional)
.
Instructions
.
Filling
1) Soak Rice Vermicelli until soft then boil to cook
2) Add boiled Bean sprout
3) Season with Chili flakes, Dried salted shrimp, Sugar, Fish sauce, Fried garlic, and Chopped Coriander and Leek
.
Rice Crisps.

1) Boiled preferred vegetables
2) Blend together with 300ml Water
3) Measure the blended mixture to 400 g,
4) Add 1 heaped tsp or 4 g. of Telephone Agar powder
5) Set aside for 10 minutes until Agar bloom
6) Boil the mixture until agar completely dissolved (see when no particles left at the back of spoon)
7) Add a pinch of Salt
8) Take of heat and add black sesame
9) Pour mixture into flat plate (best to have ice tray underneath to cool down and set faster) and swirl into circle sheet

Finally, place the filling in the middle of the circle sheets, roll, and enjoy!.