Скачать или смотреть 수제 카다이프 만들기 | 비교 실험으로 완성한 최적의 레시피!

안녕하세요, 다해 베이킹입니다 :)

요즘 두쫀쿠 열풍으로 카다이프 구하기가 정말 어렵죠?
시판 제품을 기다리다 지쳐 직접 만들어보신 분들도 많을 거 같아요😂😂

저도 같은 상황이라 '집에서 구현할 수 있는 최선의 카다이프'를 목표로
반죽 농도부터 휴지 유무, 굽는 온도까지 꼼꼼하게 비교 실험해봤답니다.

그리고 그 결과를 반영해 만들어보니
모양은 물론, 맛까지 시판용과 아주 비슷한 카다이프가 완성됐어요!

특히 맛이 일식집 새우말이 튀김에 붙어있는 그 카다이프 맛 그대로거든요..?
식감을 따라잡으려다 맛까지 비슷해져서 저도 놀랐답니다 ㅎㅎㅎ

정말 열심히 테스트해서 찾은 비율이니, 이 레시피로 꼭 만들어보세요 :)


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▶ 실험 핵심 포인트
① 실온 휴지 유/무
반죽을 바로 사용해도 되지만,
30분 이상 휴지해주면 가루가 충분히 수화되어 끊어짐이 줄고 작업성이 좋아져요.

② 물 배합
묽을수록 식감은 가벼워지지만 작업성이 크게 떨어져요.

그래서 카다이프의 주 포인트인 '가늘음'은 유지하면서
가벼운 식감을 낼 수 있는 최적의 타협점을 찾아 만들었어요.

③ 굽는 온도
묽은 반죽을 200-220℃ 부근의 고온에 굽게되면,
수분이 순식간에 날아가면서 면이 덜 퍼지고 가늘게 고정돼요.
(물이 적은 되직한 반죽은 고온에 굽지 않아도
모양이 잘 유지되지만 식감이 무거워져요)



▶ 재료 (결과물은 반죽의 약 0.25배 = 170g 정도)
물 400g (가루 * 1.4배)
소금 3g
중력분 170g
옥수수 전분 115g
식물성 오일 25g



▶ 만드는 방법
① 물 + 소금 섞기
② 가루류 체 쳐 섞기
③ 식물성 오일 섞기
④ 체에 거른 후 실온 30분 휴지하기
⑤ 소스통에 담기
⑥ 200-220℃ 부근으로 예열된 팬에 굽기



✅ 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.

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