#131

#131 剣先イカのさばき方&お刺身【プロのテクニック】

今回はリクエストをいただいた「剣先イカのさばき方とお刺身」を紹介いたします。

剣先イカは甲(イカの骨)の上に包丁を軽く入れ、優しく開きます。

甲を取り去り、下足と内臓を外します。

身から皮を剥ぎ取ります。
その時、ペーパーを使うと滑らず、綺麗に剥ぎ取る事が出来ます。

身と下足は塩水(塩分約30%)で洗い、水分を拭き取り、身をお刺身にします。

使用した包丁は京都有次 スウェーデン鋼の筋引き庖丁27センチと同じく京都有次の本焼青鋼の柳葉包丁33センチです。

京都有次は京都錦市場にある1560年創業の老舗の包丁、料理道具屋さんです。
修理やアフターサービスを得意とした一生使える、一生ものとして有名です。

励みになりますので、チャンネル登録と高評価をお願いします。

★関連動画
#130【お客様が釣った魚をさばく！】【明石鯛】【プロのテクニック&包丁】
【京都有次 特製 出刃庖丁21センチ & 筋引き庖丁 スウェーデン鋼 27センチ】
   • #130【お客様が釣った魚をさばく！】【明石鯛】【プロのテクニック&包丁】...  

#129【竿工房なにわ】名工・浪花良夫さん【隠岐竜筏2620 ボンマススペシャル②】
   • #129【竿工房なにわ】名工・浪花良夫さん【隠岐竜筏2620 ボンマススペ...  

祝100本目！【プロの検証】マダイ をさばくと刺身何グラム？【京都有次 出刃庖丁と小柳包丁でさばく！】
   • 祝100本目！【プロの検証】マダイ をさばくと刺身何グラム？【京都有次 出...  

【プロのテクニック】ヒラメの締め方、さばき方、皮引き
   • ヒラメのさばき方【プロのテクニック】締め方、さばき方、皮引き  

【プロの調理器具】鏡面仕上げキッチンバサミ【キッチンスパッター】
   • 【プロの調理器具】鏡面仕上げキッチンバサミ【キッチンスパッター】  

【プロのレシピ】鯛のあら炊き 簡単に作れる！炊き方と鱗の取り方
   • 【鯛のあら炊き】【簡単に作れる！炊き方と鱗の取り方】  

【プロの調理器具】鉄のフライパン 購入から使い始め
   • 【鉄のフライパン】【購入から使い始め】【プロの調理器具】  

【包丁人のルーティン③ 】本焼 柳葉包丁の手入れ 磨き方 研ぎ方
   • 【包丁人のルーティン3】【本焼 柳葉包丁の手入れ 磨き方 研ぎ方】  

【プロのテクニック】薄造り・菊盛り 引き方と盛り付け 京都有次 本焼 柳葉包丁で造る
   • 【薄造り・菊盛り】【引き方と盛り方プロのテクニック】【京都有次 本焼 柳葉...  

【プロの調理器具】私の究極の包丁紹介
   • 究極の包丁紹介 【包丁人歴33年の包丁】  

☆京都有次サイト
http://www.aritsugu.co.jp/

☆音楽・効果音
DOVA-SYNDROME(無料)
https://dova-s.jp/

★居酒屋そるてぃぼんぼん公式サイト
https://saltybonbon.therestaurant.jp/

#イカ #ケンサキイカ #剣先イカ #さばき方 #お刺身 #京都 #kyoto #aritsugu #京都有次 #筋引き #柳刃 #本焼 #プロ #包丁 #そるてぃぼんぼんぼんぼん #ソルティー #そるてぃー #ぼんぼん #ボンボン #ソルティーボンボン ＃そるてぃーぼんぼん