Pane alveolato con il lievito madre🥖lievito di birra🥖 impasto a mano🥖Sourdough bread recipe 🥖

Il pane alveolato
NOTE :
Puoi utilizzare questo procedimento con le farine che preferisci anche la semola rimacinata
Non otterrai lo stesso risultato utilizzando farine in purezza con poco glutine , (tipo :grani antichi ,cereali,semola integrale)
Non è necessario impastare a mano ,se preferisci ,puoi impastare anche in planetaria o nel bimby,, come è tua abitudine,
poi procedi come da video ,impasti
un ora di riposo , dopodiché esegui le 4 pieghe .
Con l' arrivo della stagione calda quando in casa avrai una temperatura superiore a
27 g ,la fermentazione sarà più veloce ,puoi ridurre i tempi di riposo tra una piega e l altra
(35/40 minuti ).
Il contenitore per le pieghe deve essere
capiente e possibilmente in vetro o creta.
#lievitomadre#pane#alveolato#


il cestino che utilizzo
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la pentola che utilizzo
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Come impastare nel bimby in un minuto e pochi secondi
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   • Come impastare pane pizza nel bimby i...  

Per info sul taglierino 👇
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Ingredienti :
400 g di farina
(io: 250 g di 0 / w 350/13 proteine
100 g semola rimacinata e
50 g di segale )
290 g di acqua
75 g di lievito madre (licoli)
7 g di sale
(idratazione 75%)

Pasta madre solida :
ti conviene ,con un rinfresco ,trasformare la pasta madre in licoli
sciogli 25 g di pm in 34 g di acqua poi aggiungi 25 g di farina
sforchetti ,al raddoppio la inserisci
nell 'impasto (75 g )
Sarà più facile e veloce farla assorbire 🥰


Ingredienti/lievito di birra
440 g di farina
325 g di acqua
7 g di sale
1 g di lievito di birra fresco
Prepara un poolish con
40 g di farina /40 g di acqua presi dal peso totale di acqua e farina e 1 g di lievito di birra fresco .
Nel frattempo prepara l autolisi con il resto della farina e acqua
Quando il poolish sarà pronto lo sostituisci al lievito naturale .

Per la versione pane con le carote viola
Fai bollire 500 g di carote viola di Polignano
immerse in 700/800 g di acqua a fiamma moderata fino a cottura completa delle carote.
L acqua di cottura delle carote (fredda)la sostituisci all' intera dose di acqua .
Non rilasciano nessun retrogusto danno solo un bellissimo colore al pane
Spero di essere stata abbastanza chiara per qualsiasi dubbio scrivimi nei commenti ..


COTTURA
Su teglia o refrattaria .
Vanno posizionate sul primo ripiano e riscaldate insieme al forno
Sul fondo del forno un pentolino o teglia bassa con un dito di acqua (che toglieremo dopo i primi 15/20 minuti di cottura)
Una volta raggiunta la temperatura di 250 gradi .
Taglio e inforniamo
I primi 15 minuti lasciamo a 250 g
Poi abbassiamo la temperatura a 200 g per 20 minuti
poi 10 minuti 180 g e per finire
140 g spiffero ventilato 10/15 minuti


Cottura in pentola di ghisa o
Pyrex con coperchio
o coccio con coperchio
Qui il pentolino con l acqua non lo mettiamo
Basterà il giusto grado di umidità che si formerà in pentola durante i primi 20 minuti di cottura col coperchio .

Vanno riscaldatate insieme al forno
su teglia o griglia sul primo ripiano
Arrivato il forno a temperatura di 250 g
Taglio e inforniamo
Dopo 20 minuti togliamo il coperchio e la carta forno .
Proseguiamo la cottura per altri 20/25 minuti a 200 g
Poi spiffero 140 g ventilato per 10/15 minuti
I tempi,sono indicativi
ogni forno è a se e cuoce in maniera diversa .
Tu regolati in base al tuo .


Una volta sfornato, durante la fase di raffreddamento è consigliabile appoggiarlo su griglia o gratella , perderà l umidità interna e al taglio risulterà asciutto e non umido .
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Buon impasto💪.