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Ingredientes

Crema pastelera

Leche 125
Azúcar 33
Huevos 1
Fécula de maíz 10
Esencia de vainilla


Masa de coco

Azúcar 50
Huevo 1
Miel 15
Coco rallado 110
Crema pastelera
Dulce de leche repostero


Preparación
Elaboración de la Pastelera

Poner la leche en un recipiente y llevarla al fuego, mezclar el azúcar y la fécula, luego agregarle los huevos.
Una vez que rompió el hervor la leche, incorporarle la mezcla anterior y cocinarla hasta que llegue a los 85ºC, retirar del fuego.
Luego agregarle la vainilla y mezclarla hasta que se integre, volcarla en una bandeja, taparla con nylon para que no se forme cáscara


Elaboración de los Coquitos

Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta que se unan bien, ideal agregar la crema pastelera caliente y utilizar de inmediato para evitar que se hidrate el coco, si notas la mezcla muy dura, adicionar más huevo
Luego colocar la preparación en una manga con pico rizado y formar discos de coco sobre bandejas enmantecadas.
Cocinar a 180ºC durante 10ª 12 minutos o hasta doralos
Una vez frío rellenar con dulce de leche repostero