#13 【ホタテのムースと焼き上げた濃厚な味】サーモンのパイ包み焼き~ブールブランソース~

チャプター
0:00 オープニング
0:31 下ごしらえ＆ムース作り
3:45 パイ包み
6:31 ソース作り
11:37 盛り付け

材料
サーモン　120g
ホタテ貝柱　100g
生クリーム　50cc
青のり　3g(乾燥の状態で)
ズッキーニ　5g
冷凍パイシート　2枚
卵黄　1個
トマト.ディル.ズッキーニ　適量

ソース
エシャロット　50g
白ワイン　60cc
白ワインビネガー　40cc
バター　100g
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LA BONNE TABLE(ラ・ボンヌ・ターブル)
↪︎東京都日本橋にあるフレンチレストラン。店名はフランス語で「美しい食卓」を意味しており、洗練された料理の数々は味覚と視覚両方を満足させてくれます。
今回のレシピは、このお店の中村和成シェフが考案しており、YouTubeでも何度か登場していますので、そちらも是非ご覧ください

ブールブランソース
↪︎フランス料理の代表的なソースで、主に魚料理と合わせることが多いです。エシャロットを白ワインなどで煮詰め、味を吸わせたあとバターと合わせて乳化させてます。酸味とバターの香りが食欲を増幅させること間違いなしです。
白味噌を入れて和風っぽくしたりとアレンジは無限大なので、是非お試しください。
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毎週月曜日の21時ごろに
動画をあげていこうと思っています
レシピ動画を気に入っていただければ
是非、チャンネル登録と高評価をお願いいたします♪

【LA BONNE TABLE】
https://labonnetable.jp
【中村シェフのYouTubeチャンネル】
   / @kazpeanuts  

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