#15 サーモンクリビヤック　星野晃彦シェフ直伝！SALMON COULIBIAC 簡単オススメおもてなし料理 | BOCUSE AT HOME

Recipe＃15「 サーモンクリビヤック」

■料理長・星野晃彦より
今回の御料理「サーモンクリビヤック」は、サーモン、サフランリゾット、ほうれん草、卵のフィリングが入ったパイ包み焼きです。これは、ホームパーティに持ってこいのおもてなし料理なんです。前日に仕込みをしておけば、当日はオーブンで焼くだけ。焼きたてをお客様の前で出せば、WOWと盛り上がること間違いなし。また、サクサクのパイを切ると中にはカラフルな層を成したフィリングが入っていて、テーブルにも華を添えてくれます。是非、最後までご覧いただき、お試しください。

■ 材料 INGREDIENTS
・パイ生地 2枚
・お米 1合
・サーモン 200g
・卵 4個
・ほうれん草 1パック
・マヨネーズ 50g
・バター 100g
・生クリーム 50cc
・パセリ（みじん切り）　適量
・サフラン 微量
・塩 適量
・卵黄 適量　（パイ生地用）

■作り方 HOW TO COOK
1. パイ生地を厚さ2mmにのばす。
2. リゾットを作る。炊いたお米を鍋に入れ、水、バター、塩、生クリーム、サフランを入れる。バター、生クリームの味、サフランの香りが行き渡ったら、氷を張ったバットにのせて冷ます。
3. ほうれん草を茹でて、氷水に落とす。
4. 茹で卵を作る。黄身と白身に分けて、タミを使って細かく刻み。マヨネーズを加えて味を調える。
5. サーモンに、両面、塩を振る。
6. パイシートの上に、ほうれん草、サフランリゾット、サーモン、ゆで卵の順に重ねる。上からパイシートを重ね、ふちを閉じる。しっかりおさえて、空気を逃がす。
7. 表面に卵黄を塗る。表面に3箇所、穴をあけて、220℃のオーブンで20分間焼く。
8.　焼き上がったパイを2cm幅にカットし、お皿に盛る。ソースショロンに、フィーヌゼルブを混ぜて、パイにたっぷりかける。出来上がり！

■お知らせ
「サーモンの三枚おろし」は＃16で公開します。（9月10日に公開予定）
「ソースショロン」の作り方は＃17で公開します。（9月16日に公開予定）

■ペアリングワイン
「シャルドネ」がよく合います。

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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking