Cách làm bánh mì mặn. Bánh mì chuột ( bánh mì đặc ruột)

Bánh mì mặn
Bột mì. 1kg. 14k. Tổng. 21kk.
Men đỏ. 10g. 1k. 1,7kg
Phụ gia. 5g. 1k. 11,,1k trên 1kg
Muối. 10g. 1k. Chia 80g/1c bánh
Bột béo. 20g. 1k. Bán 2k/1c lãi 1k
Hương sữa. 3g. 1k.
Nước. 600ml.
Điện. 2k

Cho tất cả các nl vào máy đánh , với máy chuyên dụng đánh ở tốc nhanh nhất,với máy 20l đánh ở tốc số 2 mức trung bình, đến khi nào bột kéo màng mỏng mà ko rách là bột đạt, ( trong khi trộn bột nếu bột cứng thì bổ sung thêm nước)
Khi bột đạt Lấy bột ra chia thành từng phần có trong lượng như ý muốn bánh mì chuột có trọng lượng từ 60g đến 80g ( tiếp theo vê tròn rồi để bột nghỉ khoảng 15p với máy chuyên dụng máy đanh trứng 30p, tuỳ thời tiết có thể lâu hơn hoặc nhanh hơn,
bột nghỉ song tạo hình theo ý muốn , bánh mì chuột vê ngắn , bánh rỗng vê dài và cho vào khay sóng để bánh cách nhau khoảng 2cm để khi bánh nở ko dính vào nhau, để bột nở gấp đôi cho bánh đặc ruột, và nở gấp 3 cho bánh rỗng ruột, khi bánh nở đạt thì đem nướng,
- trước khi nướng xịt nước lên mặt bánh và dùng dao lam rạch mặt bánh theo chiều dọc của bánh. Bật lò đủ nhiệt độ mới cho bánh vào nướng, lùa khay bánh vào lò hất nước vào mặt sàn của lò khoảng 100ml để tạo hơi nước kích bánh nở và sé mặt bánh,
thời gian nướng yêu cầu bánh chín vàng chỉ trong khoảng 18 đến 20p là đạt,
Nhiệt nướng.
Nhiệt Trên 150. Dưới. 250 sau 5 phút giảm nhiệt đáy 230 trên tăng 220 12p -13p

Lưu ý
Nếu muốn bánh nở từ từ thì từ 3-5 tiếng với bánh đặc ruột thì giảm men từ 3g đến 5g
Nếu muốn bánh nở nhanh hơn thì tăng men 13g đến 15g. Kích bằng tủ sông 40-50p là nướng dc
_ độ nở của bánh còn tuỳ thuộc vào thời tiết, với mùa đông bánh sẽ nở chậm hơn
Mùa nóng bánh sẽ nở rất nhanh,
_ mỗi mùa nên điều chỉnh lượng men cho vào bột để phù hợp với thời gian mong muốn bánh nở.