Скачать или смотреть COMMENT BLANCHIR LES LÉGUMES POUR LES RENDRE PLUS SAVOUREUX, SUIVEZ LES CONSEILS DE PATRICK & ROLAND

Le blanchiment est une opération culturale qui consiste à placer un végétal à l’abri de la lumière pour qu’il s’étiole en ne pouvant plus effectuer sa photosynthèse. Ceci le conduit à perdre sa couleur naturelle verte du fait de la disparition de la chlorophylle et à se décolorer jusqu’à blanchir totalement. Dans cette chronique extraite du trentième numéro de la grande émission podcast de NewsJardinTV « Bienvenue au Jardin », Patrick Mioulane et Roland Motte les présentateurs jardiniers de la chaîne, vous dévoilent tout ce qu’il faut savoir pour réaliser cette technique
Voici les légumes qui nécessitent un blanchiment : asperge, cardon, céleri branche, chicorée de Bruxelles (endive, chicon), chicorée frisée, fenouil, chicorée scarole, pissenlit, poireau.
On blanchit les légumes pour les rendre plus tendres (poireaux, asperges, cardons, céleris à côtes), faire disparaître leur amertume naturelle (chicorées, pissenlits) ou leur donner une saveur moins affirmée et plus sucrée (fenouil).
Le buttage consiste remonter de la terre sur le pied du légume à blanchir. Pour les poireaux, il se pratique tout au long de la culture, au fur et à mesure du développement de la plante
Pour les chicorées, il suffit de recouvrir les parties à blanchir d'une cloche opaque (cloche à chicorée dans les jardineries). Un seau ou un pot de fleur (sans trou) font aussi bien l’affaire, voire une caisse à poisson (qu’il faut lester).
Roland présente une cloche « de compétition » qui permet d’aérer la plante ou même de l’arroser sans avoir à retirer la protection.
On met en place des manchons pour blanchir les pétioles des céleris et des cardons.
Vous bénéficiez ici de la version vidéo de la rubrique « Paroles d’Expert » de l’émission podcast hebdomadaire « Bienvenue au Jardin » N°31, une formule exclusive à NewsJardinTV. Très abondamment illustrée, elle vous permet de mieux suivre les conseils de Patrick et Roland et de disposer en cours de visionnage d’informations supplémentaires.
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