Решилась, наконец, раскрыть семейный рецепт татарского национального блюда «Эчпочмак»

Балуйте себя сочными, мягкими треугольниками.
Пропорции рассчитаны на 40 треугольников. Такое количество нужно редко, поэтому смело можно уменьшить в два раза.

Ингредиенты.
Для начинки:
Очищенный картофель - 2 кг. 800 гр.
Мясо - 1 кг. 300 гр.
Соль и специи по вкусу. У меня приправа для мяса и хмели-сунели.

Для теста:
Теплоте молоко - 1 л.
Мука - 1 кг. 900 гр. Дополнительно к этому мука нужна для работы с тестом.
Майонез - 1,5 ст. ложки
Растительное масло - 3 ст. ложки. Для смазывания поверхностей нужно дополнительно.
Вода - 50 мл
Соль - 1,5 чайные ложки
Яйца - 2 шт.

Сухие дрожжи - 11 гр.
Тёплая вода - 100 мл.
Сахарный песок - 2 ст.ложки.

Для запекания
Растительное масло.
Сливочное масло.

Приготовление.
Мясо нарезаем мелко. Обычно я его готовлю заранее, чтобы в день приготовления меньше уходило времени.
Картофель тоже нарезаете мелко.
Мясо, картофель, соль и специи тщательно перемешиваем.

В тёплую воду добавляем сухие дрожжи, сахарный песок. Тщательно перемешиваем, ставим на тарелку для того, чтобы не растеклись по столу, если не заметите, что они уже вспенились. Сверху тоже накрываем тарелкой.

Тесто лучше ставить, после того как почистили картофель. А нарезать его уже, пока тесто поднимается.

Разогрейте молоко, чтобы стало немного теплее комнатной температуры. Нельзя, чтобы было горячим, иначе остальные ингредиенты могут испортиться.

В молоко добавьте яйца, растительное масло, воду, соль, майонез и перемешайте до однородной массы. Далее добавьте разведённые дрожжи, тщательно перемешайте.

Тесто замешиваем, постепенно добавляя муку. Стало отлипать от рук, как показано на видео, значит, тесто готово.

Прежде чем приступить к лепке треугольников, часть начинки переложите в дуршлаг и поставьте его на глубокую тарелку. Так начинка не будет влажной, а накопленный сок пригодится чуть позже.

Берём такое количество готового теста, с которым будет удобно работать. Делим тесто на примерно равные части и раскатываем круги. У меня диаметром 11-13 см. Можно делать больше, можно меньше.

На круги диаметром 11-13 см кладём примерно 2,5-3 ст. ложки начинки и лепим треугольник.

Противень смазываем растительным маслом, выкладываем треугольники и кладём внутрь треугольников небольшой кусочек сливочного масла.

Ставим в разогретую духовку до 160 градусов. Через 20-25 минут достаём и заливаем в каждый треугольник по 2-3 чайных ложек вытекшего из начинки сока.

Снова ставим в духовку примерно на 15-20 минут. Следите, чтобы не пригорело.

В конце смазываем треугольники сливочным маслом, особенно тщательно там, где швы.

Благодарю за лайк, комментарий и подписку. До новых встреч!
Всем, кто готовит, приятного аппетита.
В видео звучит «Вальс» Салиха Сайдашева (татарского композитора)