Ljubitelji jeseni – dolazi vaše vreme. Pre dva dana, 22.09.2025. u 20:20, došla nam je jesen i u znak dobrodošlice dragom gostu napravićemo jednu specijalnu slatku pogaču koju gospoja Sida, iz knjige Stevana Sremca Pop Ćira i pop Spira, zove “... onaj melšpajz što se zove: Saće od zolje od kvasca”.
Starinski kolač od kiselog testa sa puterom, bademom ili orasima i šećerom, običan, a nestvarno ukusan.
Ovaj predlog je došao od Sandre iz Čikaga, drage gošće u našoj virtuelnoj kuhinjici, koja nam je poslala i link na insert iz Pop Ćire i pop Spire, u kome se popadije simpatično nadmeću i daju komplimente oko toga koja bolje pravi određena jela, a koji ćete i vi videti u ovom videu.
Odlomak iz Pop Ćire i pop Spire, Stevana Sremca:
„— Samo tako ću vam pokazati ako vi mene naučite kako se pravi onaj melšpajz što se zove: Saće od zolje od kvasca, jer ste vi u tome, moram priznati, pravi majstor. A moj popa opet to, pa samo to voli, kao da je, bože me prosti, švapsko dete.
— He, slatka moja, — veli ponosito gospoja Persa, — nije to svakom baš ni dâto! Al’ zato je trebalo imati dobrog učitelja, a ja sam ga baš imala! Moja pokojna mama, bog da joj dušu prosti, nije bilo toga testa ili melšpajza što ga ona ne bi znala zgotoviti. Kad ona napravi to Saće od zolje od kvasca, mogla je, što kažu, i samog cara poslužiti!! Gospodin Jerotej Draganović kad je napisao onaj Kohbuh, hteo ga je njoj posvetiti, da šta!
— Verujem, slatka (gospoja Sida).“
Upravo taj melšpajz pravimo, što se različito zove – zoljino gnezdo, osinja gnezda, saće od zolje, pužići, ružice ili rolnice sa orasima, a melšpajz zato što je to objedinjeno ime za sva kolače na bazi brašna, što i sama reč na nemačkom ukazuje.
Sa druge strane, saće (od praslovenskog: sъtьje) su ćelije od voska koje grade pčele i ose u heksagonalnoj (šestougaonoj) formi, pravilno raspoređene po redovima radi čuvanja meda i jaja. Parčići u ovoj pogači su upravo tog oblika.
Recept je iz Vojvođanskog kuvara Vide Totović, koji je prvi put izašao 1925. godine a moj kuvar je treće izdanje iz 1974. godine i neznatno je drugačiji od originalnog recepta za Saće od zolje od kvasca iz Najnovijeg srpskog velikog kuvara, Katarine Popović Midžine iz 1877. godine.
Recept gospođe Totović podrazumeva kiselo testo, koje se nakon kišnjenja razvuče u pravougaonik, premaže puterom i pospe orasima i šećerom, uvije štrudla koja se seče i ređa u okruglu tepsiju, a na polovini pečenja se zalije toplim zaslađenim mlekom. Kao i svaka štrudla, najlepše je toplo ali je podjednako lepo i meko i sutradan jer mu puter i mleko ne dozvoljavaju da se osuši.
Zoljino gnezdo (Osinja gnezda, Osino gnijezdo - sočne ružice sa orasima)
Testo za tepsiju prečnika 40 cm:
600 g brašna
2,5 dl mleka
35 g svežeg kvasca
4 žumanceta
malo soli
Nadev:
200 g putera
200 g šećera
200 g oraha, proprženih u rerni i samlevenih
2 vanilin šećera
Preliv:
2,5 dl mleka
200 g šećera
2 kašike ruma ili 2 vanil šećera
Priprema:
U vangli zamesiti brašno, žumanca, u malo mleku potopljen kvasac, so i ostatak mleka da se zamesi meko testo.
Kada se dobro izmesi, testo se sruči na dasku za mešenje posutu brašnom, zaokruži u jufku i ostavi da stoji oko sat vremena, pokriveno čistim ubrusom.
Zatim se jufka tanko razvije kao za rezance i premaže sledećim nadevom: puter dobro umutiti sa šećerom i vanil šećerom pa dodati orahe propržene u pećnici i samlevene.
Ovako premazano testo uvije se kao savijača, iseče na komade široke 3 prsta. Moj rolat je od 76 cm i isečen na 19 komada od 4 cm. Oni se slože u uspravnom položaju u dobro namazanu tepsiju, pri čemu između komadića testa treba ostaviti malo razmaka.
Tako se ostavi da testo još malo kisne. Zatim se tepsija stavi u rernu zagrejanu na 170 stepeni sa ventilatorom (190 stepeni bez ventilatora).
Posle 20 minuta, kada je testo napola pečeno, prelije se sa vrijućim oslađenim mlekom, pomešanim sa rumom ili vanil šećerom.
Testo se zatim vrati u rernu da se dopeče još 15- 20 minuta.
Služiti toplo, posuto prah šećerom.
Instagram: / bubinsvetnatacni
za saradnju: mamabubainc@gmail.com
PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Nena (Trifon)
♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥ Teodora Stankovic
♥ Mirjana Peric
Doris Huremovic
, Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov
, Masa Dobrijevic
, Milica Balmazovic
, Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic
, Ja Niprija
, Ana Domazetovic, Dusana Trifković
, Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic
, Dragica Katanić
, Olivera Plavsic, Marijana Kelava
, Slavica Budimac
, Zdravko Ilic, Sonja Basaric
, Milica Mutic, Milica Jakovljević
, Ana Piragić, Ana-Marija Korkanovic
, Zorica Filipovic
, Suzana Vasic
Super Thanks:
Sasho Martinovski, Slobodan Masic
, Grada Gajin
, Aleksey Rezantsev
, Slavica Budimac, Anita Popovic, George Dedic
, Julijana Stijovic, @polaurekulture
, Ana Golusin
, @Jekica987, @krushkash
, Mirka Nikolovski, @MrGood7571
, @jasamniprija4002, @v.r.2834
Hvala na podršci!
Информация по комментариям в разработке