Dan kada mi snimamo pripremu Savijače sa kvascem i orasima poznatije kao štrudla sa orasima, je dan zimskog solsticija (zimske kratkodnevice) na severnoj zemljinoj polulopti, a i dan, kada prema narodnom verovanju, treba razmišljati o protekloj godini i praviti planove za sledeću. To je ujedno i dan kada počinje zima, dan koji obeležava rođenje novog života, dan za velike promene, sanjarenja i ispunjenje najvećih želja. Prema drevnoj legendi, sve želje i misli u noći zimskog solsticija biće ispunjene, a ja sam noćas poželela baš ovu slasnu štrudlu sa orasima.
Dok pravimo štrudlu, da kažemo nekoliko činjenica o početku zime i zimskom solsticiju.
Naziv, solsticij potiče od latinske reči solstitium, što znači „mirovanje sunca" (sol znači „sunce" a sistere „zaustaviti se ili postati stacionarno"). Tokom solsticija Sunce u jednom trenutku deluje kao da se ne pomera, zbog čega i nosi ovaj naziv.
Ove godine zima nam je stigla noćas, 22. decembra u 4 časa i 27 minuta i trajaće 88 dana, 23 sata i 39 minuta, do 20. marta 2024. Ova pojava se ne događa istog datuma svake godine, nekada se može desiti 21. decembra, a nekada 22.
Mnogi narodi tradicionalno slave zimsku kratkodnevnicu, ona je deo mnogih kultura širom sveta, a staroslovenski običaji i priče su jedne od najlepših.
Slovenska stara verovanja kažu da je polubog Svarog uredio godišnja doba da kada zli duhovi ojačaju, oni zatvore Sunce i Zemlju pritiskaju mrakom i ledom sve dok bog munje Perun ne oslobodi Sunce. Tada se rađa Koledo, Svarožić – pomlađeno Sunce. To je dan kada pomlađeno Sunce ojača, Zemlju obasjava sve snažnije i toplije kako bi nadvladao Moranu (zimu) ili Mrzlinu i njezine besove. Od tada dani postaju sve duži, a bitke uvek dobija Sunce i vrhunac njegovog viteštva je ljetni solsticij.
Danas su ovi staroslavenski običaji snažno isprepleteni s hršćanskom tradicijom i nešto savremenijim europskim narodnim običajima, a obuhvataju čišćenje, kićenje, badnjak, koledanje.
Štrudla (savijača, bajgla) je, kao što smo to ranije naglasile u videu posvećenom raznim štrudlama, neizostavni deo naše kulinarske tradicije. Prvenstveno se vezuje za ravnicu – Vojvodinu, Slavoniju i Zagorje, a te se kuhinja se ne mogu zamisliti bez štrudli – sa makom, orasima, roščićima, sirom, suvim grožđem, višnjama, jabukama, pekmezom...
Ova sada je iz kuvara Katarine Popović Midžine i poprilično je drugačija od mamine, više liči na testo za kroasane, prvenstveno zbog količine putera u testu.
Savijača sa kvascem („bajgla“) i orasima, fina
Katarina Popović Midžina
Sastojci za testo:
5 kašika mleka
1 kašika brašna
1 mala kašika šećera
40 g svežeg kvasca
3 žumanceta
750 ml brašna (500 g)
3 dl mleka ili belog vina
380 g putera
1 žumance za premazivanje
Fil:
500 g mlevenih oraha
5 dl mleka
500 g šećera
3 vanil šećera ili arome vanile
2 male kašike ruma
1 šaka suvog belog grožđa bez semena
iseckane ušećerene kore limuna ili narandže
Priprema:
U mlako mleko dodati izdrobljeni kvasac, brašno i šećera pa ostaviti da kvasac uskisne. U vangli umutiti žumanca, dodati uskisao kvasac i brašno pa dodajući mleko ili belo vino umesiti srednje tvrdo testo. Mesiti testo dok ruke ne ostanu čiste, 5-10 minuta. Zaokružiti jufku, pa ostaviti testo da odstoji oko 30 minuta.
Potom se na dasci oklagijom razvije s prsta debelo testo, poslažu po njemu vrlo tanko isečeni listići ohlađenog putera, pa se tri puta presavije kao svako lisnato testo.
Zatim ga ponovo razviti, preliti sa otopljenim puterom, premazati filom tako da testo sa jedne strane ostane tek sa šake nenamazano. Ovlaš uviti štrudlu, da se na kraju uvije nenamazan deo testa, pa je staviti u mašću (ili puterom) namazanu tepsiju.
Ostaviti da kisne još pola sata, pa onda odgore premazati razmućenim žimancetom.
Rernu ugrejati na 200C. Peći štrudlu desetak minuta, pa smanjiti temperaturu na 180 stepeni i peći još 40 do 45 minuta.
Gotovu štrudlu pokriti salvetom ili stolnjakom i ostaviti jedno pola sata da se prohladi. Posuti prah šećerom. Najlepše su dok su mlake ali lepo se seku tek kada se ohlade.
Fil sa orasima:
Staviti mleko u šerpu da provri, dodati šećer, vanil šećer i orahe pa kuvati dok mleko ne uvri. Skinuti sa vatre, kada se ohladi dodati 2 male kašike ruma, 1 šaku suvog belog grožđa bez semena, dobro izmešati, ohladiti i rastanjiti po testu.
(Neki ovom nadevu dodaju i iseckane ušećerene narandžine ili limunove kore).
Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa
Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa
Veliko hvala: VESNA BESKRAJNO HVALA, Neno hvala hvala 🥰🥰🥰 ubacujem i u video sledeći, Milana, Mira, Nataša, Gordana, Milica, Lazar, Zlata, Mirjana Peric tri puta, Dusana, Emil, Gordana, George, Gradi, Natasa Ilic opet :D, Mirjana Rankovic, Đorđe x2, i Gordana!
Instagram: / bubinsvetnatacni
Facebook: / bubinsvetnatacni
mail za saradnju: [email protected]
Информация по комментариям в разработке