Скачать или смотреть 【京都グルメ】フレンチの名店を手掛けたシェフが織りなすジャンルレス料理の調理風景【真白】

京都烏丸・六角　フレンチの名店を手掛けた小霜浩之がシェフを務めるジャンルレス料理店【真白（ましろ）】の調理風景です。

【真白】コンセプト紹介
和食が主流の京都において、フランス料理の確かな技術をベースに四季折々の希少な食材を取り入れ、日本のアイデンティティを表現。
シェフが自らカウンター越しにお客様一人ひとりと向き合い、ライブ感溢れる料理で細やかにもてなすのが真白のスタイル。
一瞬一旬の美食体験が知的好奇心をくすぐり、深く心に刻まれます。

【小霜浩之シェフ】
大阪「リーガロイヤルホテル」で修業、同ホテル史上最年少の33歳で福岡県北九州市小倉グランメゾン「レストラン シャンボール」のシェフに就任。
その後、京都府京都市のフレンチレストラン「DOUZE GOUT 12＋」でシェフを務め、「ボキューズ・ドール国際料理コンテスト2015」日本代表ファイナリスト選出などコンクールで実績を残す。2012年5月、兵庫県芦屋市に「コシモ・プリュス」をオープン。ミシュランガイド京都・大阪2014に念願の一つ星店として掲載。次いで2017年11月に待望の2店舗目となる「祇園 呂色」をオープン。こちらもミシュランガイド京都・大阪2018で一つ星店として掲載。
そして2023年京都 烏丸・六角にて、新たにジャンルレス料理店「真白」をオープン。

市場にはなかなか出回らない旬の食材を自身の目で吟味し、全国の生産者から直送。ジャンルに囚われることなく、食材に重点を置きながら華やかな料理を作り出す。
「心を真っ白に」感情や思考を一度リセットして、六感で料理を楽しんでいただきたい。そんな想いを込めている。

【小霜シェフよりメッセージ】
真白な空気で深呼吸し１日が始まる。
毎朝生産者から生まれる最高の食材が私を待っている。
その一瞬一旬の海や山の神々からいただく食材を目にしたら、
妥協はできない。
漬 焼 煮 蒸 揚 発酵 熟成
幾多の調理法からはじき出す方程式は
美味しく愉しい。
美味しい時間を愉しんでいただきたい。
皆様を迎え笑顔になっていただけるよう
日々精進
日々感謝
ようこそ真白へ

※完全予約制　一斉スタート
【真白公式】https://mashiro-kyoto.com/

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▽目次▽
0:00 オープニング
1:02 小霜シェフから新店舗の概要説明
2:08 本編
15:27 店名の由来とエンディング

#京都グルメ　#京都美食　#高級レストラン