Rączka gotuje: barszcz z krokietami z kajzerek, carpaccio z buraków, buraczane ciasto

Odc. 479 - Remigiusz Rączka proponuje różne dania z buraków: carpaccio, barszcz z krokietami z kajzerek oraz ciasto. Składniki poniżej:
Barszcz z krokietami
barszcz czerwony:
buraki – 1 kg
kość wędzona
marchew – 2 szt.
pietruszka – 1 szt.
seler – 0,5 szt.
por – 1 szt.
czosnek – 8 ząbków
cebula – 1 szt.
liść laurowy – 3 szt.
ziele angielskie – 6 szt.
jabłka kwaśne – 2 szt.
zakwas buraczany – 0,5 l
koncentrat buraczany – 0,25 szklanki
majeranek – 1 łyżeczka
sól, pieprz – do smaku

Krokiety bułczane z pieczarkami:
bułki kajzerki – 6 szt.
mleko – 1 szklanka
jajka – 4 szt.
bułka tarta – 20 dag
do smażenia: olej – 1 l

farsz:
cebula – 1 szt.
masło – 1 łyżka
pieczarki – 50 dag
mozzarella twarda – 20 dag
czosnek – 2-3 ząbki
sól, pieprz – do smaku
natka pietruszki – 0,5 pęczka

Ciasto buraczane
ugotowane buraki – 20 dag
mąka pszenna – 200 g
drobny cukier – 150 g
gorzka czekolada – 20 g
jajka – 4 szt.
masło lub margaryna – 150 g
soda – 1 łyżeczka
proszek do pieczenia – 1 łyżeczka

piec 50 min. w temp. 170° C

Carpaccio z buraków
upieczone buraki (okrągłe) – 3 szt.
ocet balsamiczny – 20 ml
oliwa z oliwek – 20 ml
orzechy włoskie – 30 g
rukola – garść
kozieradka – szczypta
imbir suszony – szczypta
czarnuszka – 1 łyżeczka
sól – do smaku
mozzarella – 50 g