Gran bollito misto di 7 tagli alla piemontese | Scuola di cucina Saporie

Non il solito bollito: in questo tutorial lo chef Beppe Sardi ci mostra passo passo come preparare questa ricetta della cucina tradizionale piemontese, noto come il gran bollito misto di 7 tagli alla piemontese, chiamato anche ""Bollito storico risorgimentale piemontese"" perchè piatto molto gradito dal Re Vittorio Emanuele II.

Ingredienti:
500g di scaramella
400g di muscolo
400g di lingua
400g di coda
400g di testina
500g di cotechino
1 gallina piccola
1 costa di sedano
2 carote
1 cipolla

Per preparare il Gran bollito misto alla piemontese, inizia mettendo l'acqua a bollire in tante pentole quanti sono i tagli che hai deciso di cucinare. L'ideale sarebbe di mettere ogni taglio di carne nella sua pentola; ma, non possedendo sette fuochi, basta tenere separati cotechino, gallina e testina; anche perché né del cotechino, né della testina si possono riutilizzare i brodi.
Dopodiché, scaramella e muscolo possono essere messi a bollire insieme.
A seguire a testina nella propria pentola.
Poi i cotechini, che non vanno bucati perché è importante che se ne mantenga tutto il sapore.
Si mettono a bollire anche la gallina, la lingua e la coda nella stessa pentola, che il macellaio avrà già tagliato.
Lascia sobbollire per due o tre ore. Non c'è un tempo di cottura preciso, perché questo varia a seconda del tipo di taglio e della grandezza del pezzo. Perciò, passato qualche tempo, devi semplicemente controllare che la carne sia cotta osservandola o bucandola con un forchetta e controllando che non esca il liquido della carne.
Passate le due o tre ore, il bollito è cotto.
Taglia le fette quando la carne è ancora calda e servile insieme a una composta di cipolle rossa, una salsa di senape rossa, un bagnetto verde e un bagnetto rosso!
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