Скачать или смотреть Sauce bonne femme pour cuisine collective

‪@dimicoachcuisine7835‬
#globalschool

Sauce bonne femme pour 220 poissons

300 a 500 gr Échalotes
2 a 3 kg de Champignons de paris
6-8L de fumet de poisson
Persil
Beurre
Maïzena farine ou fécule
Creme
Jus de citrons

Faire suer les échalotes ciseler mouiller vin blanc. Reduire presque a sec, ajouter fumet de poisson, maïzena, persil crème champignons de paris finir jus de citron.

Pour 4-8 personnes
80 gr d'échalotes
250 gr de champignons de paris
1/2 litre de fumet de poisson
Persil
30 a 50 gr de beurre
20cl de vin blanc
10cl de crème
Un tout petit peu de maïzena
Ou 30 à 50gr de farine à ajouter après avoir réduit le bon blanc
Un 1/2 citron

Meme principe qu'au dessus