วิธีคิดต้นทุน และตั้งราคาขาย ใครคิดไม่เป็นต้อง ขายเท่าไหร่ดี? เป็นคำถามที่ต้องถามตัวเองนะครับ

คำถามที่ถามตัวเองคือ “ขายเท่าไหร่ดี”

วิธีคำนวณต้นทุน และตั้งราคาขาย

ราคาขาย = ต้นทุนทั้งหมด x อัตรากำไร

วิธีคำนวณหาต้นทุนทั้งหมด
ต้นทุนแบ่งเป็น 2 ส่วน คือ
1.ต้นทุนวัตถุดิบ
-วัตถุดิบที่ใช้ทำเครื่องดื่ม เช่น นม น้ำเชื่อม
2.ต้นทุนบรรจุภัณฑ์
-บรรจุภัณฑ์ คือ แก้ว หลอด ฝาปิดแก้ว ถุง
.ต้นทุนวัตถุดิบ + บรรจุภัณฑ์ = ต้นทุนต่อแก้ว


วิธีคำนวณหาต้นทุนวัตถุดิบ
เราจะใช้สมการสูตรนี้หาต้นทุนวัตถุดิบต่อแก้ว
(ราคาซื้อ / ปริมาตรทั้งหมด) X ปริมาณที่ใช้
1.คำนวณหาราคาต้นทุนต่อหน่วย
2.คำนวนปริมาณที่ใช้ดูจากสูตรที่ชง


ตัวอย่างที่ 1 กาแฟสกัดเย็นลิ้นจี่
ต้นทุนต่อหน่วย ราคาซื้อ / ปริมาณทั้งหมด

SN ลิ้นจี่ 175 บาท
ปริมาณ 750 ml = 175/750 = 0.23 บาท

กาแฟ 500 บาท
ปริมาณ 1,000 g = 500/1,000 = 0.5 บาท

น้ำเย็น 16 บาท
ปริมาณ 1,500 ml = 16/1500 = 0.01 บาท
หมายเหตุ
ราคาอ้างอิงจากแมคโคร วันที่ 10-08-64

สูตรกาแฟสกัดเย็นลิ้นจี่
ต้นทุนต่อหน่วย X ปริมาณที่ใช้
SN ลิ้นจี่ 15 ml 0.23 X 15 = 3.45 บาท
เม็ดกาแฟ 16 g 16 x 0.5 = 8 บาท
น้ำเย็น 240 ml 0.01 x 240 = 2.4 บาท
ต้นทุนรวม 8 + 2.4 +3.45 = 13.85 บาท
ขวดบรรจุ ขนาด 240 ml = 8 บาท
ต้นทุนกาแฟลิ้นจี่สกัดเย็นต่อขวด 13.85 + 8 = 21.85 บาท

ราคาขายกาแฟลิ้นจี่สกัดเย็นต่อขวด
อัตรากำไรขั้นต่ำจะอยู่ที่ 30% หรือคิดง่ายๆคือ 3.3 เท่าของต้นทุน
ต้นทุนกาแฟลิ้นจี่สกัดเย็นต่อขวด = 21.85 บาท
ต้นทุนทั้งหมด x อัตรากำไร = ราคาขาย
21.85 X (100 / 30) = 72.83 บาท
ราคาขายกาแฟลิ้นจี่สกัดเย็นขั้นต่ำ = 73 บาท


ตัวอย่างที่ 2 สยามมิสกระชายโซดา

ต้นทุนต่อหน่วย
ราคาซื้อ / ปริมาณทั้งหมด
ต้นทุนต่อหน่วย
ราคาซื้อ / ปริมาณทั้งหมด
SN สยามมิส 175 บาท
ปริมาณ 750 ml = 175/750 = 0.23 บาท

มะนาว 3 บาท
ปริมาณ 1 ลูก = 3 / 1 = 3 บาท

โซดา 7.5 บาท
ปริมาณ 325 ml = 7.5 / 325 = 0.02 บาท

น้ำแข็ง 10 บาท
ปริมาณ 10 แก้ว = 10 /10 = 1 บาท

กระชา ใบมะกรูด ของตกแต่ง รวม คิดเป็น 10% ของต้นทุนวัตถุดิบ

หมายเหตุ
ราคาอ้างอิงจากแมคโคร วันที่ 10-08-64

สูตรสยามมิสกระชายโซดา
ต้นทุนต่อหน่วย X ปริมาณที่ใช้
SN สยามมิส 45 ml 0.23 x 45 = 10.35 บาท
มะนาว 1 ลูก 3 x 1 = 3 บาท
โซดา 150 ml 0.02 x150 = 3 บาท
น้ำแข็ง 1 แก้ว 1 x 1 = 1 บาท
กระชาย 2-3 ชิ้น
ใบมะกรูด 2-3 ใบ
ต้นทุนรวม 10.35+3 +3+1 = 17.35 บาท
ของตกแต่งอื่นๆ 10% = 17.35 X 10% = 1.74 บาท
แก้วบรรจุ หลอด / ฝาปิดแก้ว / แก้วพลาสติกขนาด 16 oz = 3 บาท
ต้นทุนสยามมิสกระชายโซดา = 17.35+1.74+3 =22.08

ราคาขายขั้นต่ำสยามมิสกระชายโซดาต่อแก้ว
อัตรากำไรขั้นต่ำจะอยู่ที่ 30% หรือคิดง่ายๆคือ 3.3 เท่าของต้นทุน
ต้นทุนสยามมิสกระชายโซดา = 17.35+1.74+3 =22.08
ต้นทุนทั้งหมด x อัตรากำไร = ราคาขาย
22.08 X (100 / 30) = 73.6 บาท
ราคาขายสยามมิสกระชายโซดา = 74 บาท


🔴พิกัดอุปกรณ์ที่เชฟใช้
https://mycollection.shop/chefjoe

เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ
------------------------------
🟩กลุ่มรวมสูตรขนม :
https://www.facebook.com/groups/20131...
------------------------------

⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย
www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop
🟦FB กดติดตามเพจอัพเดทสูตรขนม
  / chefjoebakeshop  
🟪IG กดติดตามดูรูปขนมเป็นไอเดีย
https://bit.ly/3cZOD7Q
------------------------------

#สูตรเชฟโจ
#ทำขนมกับเชฟโจ