ชูครีม เอแคลร์ เปลือกบาง ฟูสุด นุ่มหนึบ ไส้คัสตาร์ดครีม ขายได้ตลอด Choux Cream ทำขนมกับเชฟโจ Ep.41

สวัสดีครับเชฟโจครับ
ถ้าพูดถึงขนมที่คนเรียกชื่อกันผิดเยอะที่สุดต้องยกให้ "ชูครีม" เรามักเรียกเป็น "เอแคลร์" กันจนติดปาก ขนมทั้ง 2 อย่างนี้ ต่างกันที่รูปทรงเฉยๆ ชูครีมจะเป็นทรงกลม เอแคลร์จะเป็นทรงแท่ง ซึ่งตรงนี้เชฟคิดว่าทุกคนรู้กันดีอยู่แล้ว อยากจะเรียกแบบไหนเชฟไม่ติดเลยครับ

สูตรชูครีมสูตรนี้เชฟพัฒนาขึ้นมาให้ตรงตามความชอบของคนไทยให้มากที่สุด คือ แป้งบาง เนื้อนุ่ม ไส้เยอะ ขนาดพอดีคำ แป้งสูตรนี้จะฟูพองและเป็นโพรงมาก ทำให้ใส่ไส้ได้เยอะ จะมีเทคนิคยังไงดูในคลิปได้เลยครับ

ไส้คัสตาร์ดครีม หรือวานิลาครีม สูตรนี้เนื้อครีมจะอยู่ตัวดี นุ่มละมุนไม่เลี่ยน ไม่หวานจัด วัตถุดิบหาง่ายไม่มีส่วนประกอบของวิปครีม แนะนำให้ใช้วานิลาคุณภาพดีจะทำให้ครีมหอมอร่อยมากยิ่งขึ้น

🔰พิกัดอุปกรณ์ที่เชฟใช้
https://mycollection.shop/chefjoe


🔺คัสตาร์ดครีม
นมสด 250 g
น้ำเปล่า 100 g
ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
วานิลา 1-2 ช้อนชา
น้ำตาล 80 g
แป้งข้าวโพด 30 g
เนยสด(เค็ม) 50 g

วิธีทำแบบละเอียดดูในคลิปวีดีโอได้เลย

-ถ้าทำลูกใหญ่ไส้เยอะแบบในคลิปต้องทำไส้ 2 สูตรนะครับ สูตรเดียวไม่พอ คูณสูตรได้เลยครับ

⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย
www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop

🔺แป้งชูครีม
เนย(เค็ม) 40 g
น้ำ 120 g
ชอบแป้งนุ่ม เปลี่ยนเป็นนม 60g น้ำ 60g
แป้งเค้ก 60 g
ไข่เบอร์ 2 2-3 ฟอง

🟩กลุ่มส่งการบ้าน : https://bit.ly/3pTxKPU

🔴Note
-ไข่ฟองสุดท้าย อาจจะใส่ไม่หมดก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าเราผัดแป้งแห้งแค่ไหน หรือใช้ไข่เบอร์ไหน
-อบไฟ 200c 10 นาที ปรับเป็น 180c 15 นาที (รวมเวลาอบทั้งหมด 25 นาที)
-ห้ามเปิดเตาระหว่างอบเด็ดขาด
-สูตรนี้แช่เย็นแล้วแป้งชูครีมจะออกหนึบเล็กน้อย ถ้าอยากให้แป้งนุ่มกว่านี้ให้ใส่นมผสมน้ำอย่างละครึ่ง เช่น น้ำ 60 g นม 60 g รวมได้ 120 g เท่าเดิม
-แนะนำให้แช่เย็นนะครับ แช่เย็น 4c อยู่ได้ 3-5วัน

1 สูตรได้ประมาณ 24 ชิ้น

เปลือกหนาเกิดจากอะไร
1.ผัดแป้งน้อยไป ทำให้ใส่ไข่ได้น้อย
2.ใส่ไข่มากเกินไป ทำให้ชูครีมไม่ฟู
3.อบไฟต่ำไป ต้องใช้ไฟแรงในการอบ
*ย้ำอีกครั้งว่าไม่เกี่ยวกับผงฟู ไม่ต้องใส่ ไม่จำเป็น

เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ

—————————————————————
🔺Custard Cream
Milk 250 g
Water 100 g
Vanilla 1 Tasp
Egg 1 ea
Yolk 1 ea
Sugar 80 g
Corn Flour 30 g
Salted Butter 50 g


🔺Choux Pastry
Butter 40 g
Water 120 g
Cake Flour 60 g
Egg 3 ea

🔴พิกัดอุปกรณ์ที่เชฟใช้
https://mycollection.shop/chefjoe

เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ
------------------------------
🟩กลุ่มส่งการบ้าน : https://bit.ly/3pTxKPU
------------------------------

⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย
www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop
🟦FB กดติดตามเพจอัพเดทสูตรขนม
  / chefjoebakeshop  
🟪IG กดติดตามดูรูปขนมเป็นไอเดีย
https://bit.ly/3cZOD7Q
------------------------------

#สูตรเชฟโจ
#ทำขนมกับเชฟโจ