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3 porções

Picolé
3 colheres de sopa (30g) whey sabor natural
3 colheres de sopa (30g) caseína sabor baunilha OU whey*
3 colheres de sopa (22g) cacau em pó 100%
4 colheres de chá (12g) psyllium em pó
1/4 colher de chá (1,25g) adoçante eritritol em gotas OU a gosto
Pitada de sal
1/2 xícara (120g) leite desnatado OU conforme necessário

Cobertura
75g chocolate 50% zero açúcar
1 colher de chá (5ml) óleo de coco

*Nota: se usar whey no lugar da caseína, reduza a quantidade de leite, apenas adicione metade do indicado e avalie a consistência, adicionando o restante aos poucos conforme necessário.

Picolé

Em uma tigela grande, adicione e misture todos os ingredientes do picolé na ordem que estão listados, exceto o leite.
Adicione o leite aos poucos, até obter uma consistência cremosa grossa.
Numa forma de picolé, adicione a mistura cremosa e leve ao congelador por pelo menos 2 horas.
Cobertura

Em uma tigela segura para aquecer, derreta o chocolate no micro-ondas ou banho-maria, a quantidade indicada é suficiente para cobrir os 3 picolés, mas é uma boa ideia derreter o dobro pra que você possa mergulhar os picolés completamente.
Adicione o óleo de coco no chocolate e misture. Despeje o chocolate num copo aquecido.
Tire os picolés da forma e mergulhe eles no chocolate derretido, escorrendo o excesso de chocolate. Aguarde alguns segundos até firmar.
Sirva imediatamente ou reserve no congelador em um pote fechado. Após tirar os picolés do congelador, aguarde alguns minutos para eles ficarem um pouco menos firmes.
Nota: no micro-ondas aqueça em intervalos de 10-20 segundos, mexendo o chocolate mesmo se ele não parecer derretido ainda. Não respeitar os intervalos vai resultar em chocolate queimado e granuloso. Caso tenha receio, faz no banho-maria que não tem erro.