세상쉽게 덜어내지 않고 르방 만들기 브이로그/ 5일완성 천연 발효종 르방 키워요/ 깜빠뉴 빵 만들려면 스타터부터/ making bread starter from scratch

깜빠뉴, 사워도우빵 좋아하시는 분들 많으시죠 ?
쉽게 르방 만들 수 있습니다.
중간에 버리는 공정도 전혀 없고요.

제가 있는 곳은 겨울이라 따뜻한 썬룸 구석에 두었는데요.. 여름에 만드실땐 아무 곳에서나 발효가 잘 일어날 것 같습니다
단지 주의할 것은 매일매일 밥 주는 것을 잊으면 안됩니다 한두시간 늦게 주어도 상관 없습니다

**스타터에서 신내가 나는것은 정상 입니다
그래서 이름이 사워도우 입니다
**밀가루는 살짝 넉넉하게 넣어 주세요(영상 참조 - 그렇지만 농도가 그렇게 중요하진 않아요. 질어도 되도 발효는 일어나요)

물 2 큰스푼 (30g)
밀가루 3 큰스푼 (30g)

영상에서 보시다시피 저는 4일째가 고비였던 거 같아요 발효종 키우시는 중간에 기포가 잘 안 일어나도 포기하지 마시고 계속 밥주기 하세요
반드시 성공하실 겁니다
화이팅!!

** 영상이 마음에 드셨다면 좋아요 구독 부탁드립니다
======================
제가 르방 만들기 영상을 올리고, 사워도우빵 만드는 영상을 올렸는데요 미흡한점이 많아서 많은분들이 질문을 해주셨습니다 제가 아는 한도에서 그중 몇가지를 정리해봤습니다.

••일단 르방 키울때 기본비율 1:1:1••
르방 물 밀가루의 비율입니다 이 비율로 처음 만들 때부터
완성할때까지 유지하는게 기본 입니다
-예를 들어 처음 시작을 10g 으로 했을 때
첫째날 물10+ 밀가루10 =20
둘째날 르방20+ 물20+ 밀가루20=60
셋째날 르방60+ 물60+ 밀가루60=180
넷째날...........=540
다섯째날......=1620 이 됩니다
이렇게 쭉 가다 보면 완성할 쯤 되면 어마무시한 양이되겠죠
-그래서 많은분들이 버리고 먹이주기 방법을 사용합니다
-예를들어 60으로 시작하면
첫째날 물60+ 밀가루60 =120
둘째날 르방 60남기고 나머지버림
르방60 + 물60+ 밀가루60 =180
셋째날 르방 60남기고 나머지버림
르방60 + 물60+ 밀가루60 =180
넷째날 르방 60남기고 나머지버림
르방60 + 물60+ 밀가루60 =180
다섯째날...
여섯째날 ...버리고 먹이주기 완성될때까지반복
-저는 르방 안 버리고 계량스픈을 사용해서 간단하게 만드는 방법으로 영상을 만들었습니다 ...버리는거 절대 싫어..나름 편리함 추구..그래도 밀가루 물의 비율은 1:1로 맞춤..
그런데 이 방법으로 하다보면 3일차부터는 르방이 자라면서 발효종 숫자가 많아지고 묽어지기 시작합니다 그래서 밀가루를 넣을때 계량스푼을 크게 고봉으로 떠서 좀더 넣어주는게 좋습니다
••각자 선호하는 방법을 선택하시면 됩니다••

르방 밥주는 시간은 ?
하루에 한번 될수록 같은시간 밥주기를 하고
중간에 한두번 저어 주면 좋다고 말씀드렸는데..
글루텐이 생겨 기포가 더 잘일어날것 같아서 그렇지만
그냥 두어도 르방은 잘큰다고 합니다.
3일차까지는 24시간마다 밥주고
4일째 부터는 르방이 기포가 잔잔하게 많이 모습을 보인다면
밥주는 간격도 12시간 간격으로 (실온보관) 줄이셔도 됩니다.(점점 르방 활성화되는 시간이 단축 되기때문)

1) 5일차인데 작은기포들 있지만 8시간안에 2배로 부풀지 않는다면 ..
5일차라면 이미 만들어진 양이 많으니
르방 1 숟가락만 남기고 같은 방법 계량스픈으로..
(르방1물2 밀3)으로 완성될때까지 밥주기 합니다
또는 저울이 있으시면(1:1:1비율10+10+10)

2) 르방 만들기에 사용할 수 있는 물 ?
증류수만 빼고 수돗물(염소 성분이 날아가게 한 뒤 사용)생수, 정수기물

3) 물의 온도는? 실내온도?
둘다 섭씨 25~30도가 최적온도이고 실온 물 사용해도 됨 영상에서는 겨울이어서 미지근한 물을 사용( 효모가 빨리 자라게 해줌 ) 기온이 추우면 자라는 속도가 느릴뿐 크고 있음 ..참고로 너무 온도가 높다고 좋은건 아님 쉽게 상할수 있음 60도 이상이면 르방은 죽음
..결론 키울때 넘 더워도 추워도 안좋음

4) 밀가루 종류는 ?
무표백 밀가루 강력분, 중력분, 박력분(비추천이지만 무표백이면 사용가능)
통밀, 호밀, 쌀가루 등등 다만 하얗게 정제된 것만 피하시면 됩니다. 나중에 사워도우 빵 만들때도 unbleached 사용하셔야 합니다. 강력분+호밀 사용을 권해 드립니다. 결과가 제일 좋더라고요.

5) 르방 만들 때 용기의 크기는? 중간에 교체해도 되는지 ?
네 중간에 얼마든지 교체 하셔도 좋습니다. 밥주고 옆면을 깨끗하게 해주지 않으면 그 섞이지 않은 부분이 상할 우려가 있게 됩니다. 이런 경우 용기를 바로 바꿔 주고 크기는 500~600ml의 중간크기 플라스틱 혹은 유리 용기로 뚜껑이 있는것 그리고 용기의 입구가 넓으면 밥주고 저어주기 좀 더 편리합니다

6) 르방이 완성 됐는지는 어떻게 알 수 있나요 ?
밥을 주고 8시간 이내로 2배이상 부풀고 기포가 많이 보인다면 완성 입니다
이렇게 2배가 되었을 때!! 플로팅 테스트 ...
한 티스푼 정도 물에 넣어 이것이 가라앉지 않고 둥둥 떠 있다면 성공~

7) 완성된 르방도 가라앉아요ㅜㅜ...
냉장보관후 르방이 차가울때 또는 밥주고 저어준 후에는 물에 뜨지 않으니 부풀었을 때 테스트 하셔야 합니다.

8) 르방위에 물이 생겼을 경우에 ?
르방 배고파요 밥주세요
이스트가 먹이를 다 먹고 더 먹을 게 없을 때
르방 위부분에 물이(알콜) 생깁니다
(상한거 아님 신내도 몹시 심함) 배고프다는 신호임
물부분 따라내고 밥주기 하시면 됩니다.

9) 르방이 한껏 부풀었다가 가라앉으면 망친건가요 ?
아주 자연스러운 현상 입니다.
르방은 먹이를 주면 부풀었다가 어느 고점이 지나면
(더 이상 먹을게 없게 되면) 가라앉습니다.
이때가 배고픈 상태..그럼 먹이주기 하심 됩니다.
그리고 기온이 내려가도 가라앉습니다
(냉장고에 넣었을때도 추워서 활동이 적어서 가라 앉습니다)

10) 르방에서 신내가 난다면 ?
르방을 만들 때 처음 하루 이틀은 밀가루 풋내가 나다가
3일째 부터는 슬슬 약한 신내와 함께 단내가 나기도 합니다.
따라서 신내가 나는 것은 지극히 정상 입니다.
밥주기하고 한두시간후에 발효가 잘되면
신내도 약해지고 향기로운 냄새가 납니다

11) 편리한 이스트 있는데 힘들게 르방 키우는가 ?
이스트를 구하지 못할 때 이스트 대용으로..
이스트보다 장에서 미네랄 등 흡수가 더 잘된다고 ..
또는 개인의 취향이지만 많은 사람들은 더 건강한 빵으로 인식..
그래서 이스트보다 발효시간도 더 길고 만들기 까다롭지만 애용하는 듯합니다

12) 르방 만들때 상업용 이스트를 넣어도 되는지 ?
아주 빨리 르방을 완성하기 위해 시판되는 이스트를 조금 넣어도 되는데 빵을 만들었을 때 신맛이 덜하고 풍미도 조금 틀릴 수 있다고 합니다

13) 르방으로 발효한 빵이 더 좋다고 하는데 그럼 이스트 발효빵은 안 좋은 건가요 ?
아닙니다. 이스트 자체로 철분이 많이 함유되어 있고 장내 좋은 유산균을 활성화 시켜서 소화 흡수 및 미네랄 흡수를 돕는다고 합니다. 다만 이스트 발효빵에 민감한 분들이 더러 계시는데요, 장에는 이미 음식 발효 분해 해서 소화를 돕는 이스트가 있다고 하는데요 여기에 이스트 빵을 먹게 되면 많은 양의 이스트가 음식 분해를 촉진해 가스가 많이 나오는 거 아닌가 하는 의견이 있습니다. 르방발효빵은 이스트빵에 비해 장내 미네랄 흡수를 방해하는 피트산염이라는 성분을 50% 이상 억제해서 장내 흡수를 돕는 다고 합니다.

*** 르방 사후 보관 관리에 대한 자세한 설명은 다음 영상 사워도우빵 만들기 설명란에 있습니다. 한번 읽어보시면 도움이 될거에요



[호주가이버 집빵 만들기]
책 ; 우리집에 빵집을 차렸다
링크 입니다.
예스24:

교보:
https://bitly.ws/3d93q
알라딘:
https://bitly.ws/3d93u