Как приготовить закваску с нуля l Простое и подробное руководство

Всем привет :)
После публикации последнего видеоблога о выпечке многим людям интересно, как приготовить закваску с нуля.
Я снимал его в деталях в течение нескольких дней.

С тех пор, как я впервые приготовил закваску в школе в конце мая,
Кажется, что сейчас я запекаю дома закваску почти каждые два-три дня.
Я тестировал несколько способов кормления его, наблюдал по-разному, чтобы хорошо его понять.

Все, что я знаю, чему я научился в школе, что я спросил у профессора и т. Д., Было включено в видео, так что я надеюсь, вы сможете его посмотреть и сочтете полезным !!

«Закваска на закваске» по-французски также называется «Levain».
Есть два типа Levain: «Levain Liquide», который я приготовил, и «Levain Dur», которые имеют более густую консистенцию.
Большинство рецептов доступны в книге или на YouTube с использованием Levain Liquide.
В сегодняшнем видео я объяснил, основываясь на Levain Liquide.

================================================== == == ============================

* Как вырастить закваску (Levain Liquide)
1) День 1: Смешайте равное количество воды и ржаной муки (или цельнозерновой муки.
2) Дни 2–5: выбросьте часть закваски и смешайте с равным количеством воды и хлебной муки.
(* Закваска: вода: мука = соотношение 2: 1: 1)

*Осторожность
1) Левен наиболее стабильно растет при комнатной температуре 24-26 градусов Цельсия. (около 78 ° F)
2) Кормите его в определенное время каждые 24 часа.
(Идеально один раз в 12 часов, но реально трудно кормить два раза в день в одно и то же время. Даже один раз в день тоже хорошо растет)
3) Кажется, возникает много вопросов о том, можно ли начать первый день только с муки. Дикие дрожжи можно поймать, просто смешав простую муку или хлебную муку с водой, но, начиная с ржи или цельнозерновой муки, определенно получается более стабильная и сильная закваска, поэтому, если вы делаете это впервые, я настоятельно рекомендую начать с ржи или цельнозерновая мука.
4) Начиная со 2-го дня, для кормления можно использовать цельнозерновую / ржаную / хлебную муку.
(Если вы собираетесь делать ржаной хлеб, вы можете продолжать кормить его ржаным, но поскольку в большинстве рецептов закваски обычно используется хлебная мука, смешанная с небольшим количеством цельной пшеницы, вы можете смешать хлебную муку с цельной пшеницей для кормления. Конечно, вы можете Если вы будете кормить его хлебной мукой, он будет пригоден для общего пользования позже.)
5) Добавляя закваску в хлебное тесто, вы должны подождать несколько часов после кормления и использовать его, когда оно надуется более чем вдвое.




instagram:   / jadore________  
-------------------------------------------------- ---------- ---------- ------------------------------ -------------------- -------------------- ---
При использовании рецепта укажите источник.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- ---------- ---------- ------------------------------ -------------------- -------------------- ---