Салат НИСУАЗ. Рецепт приготовления салата из тунца. Шеф-повар Сергей Лигай. Филе желтоперого тунца

Первоклассный блок саку из желтоперого тунца — это идеальный ингредиент для блюд японской кухни. Однако, этим вариативность использования данного продукта не ограничивается, тунец также прекрасно подходит для европейских блюд, например для салата нисуаз. Сергей Лигай поделился этим простым, полезным и очень вкусным рецептом приготовления салата.

Салат Нисуаз

Ингредиенты:
Тунец — 75 г
Картофель мини отварной — 50 г
Фасоль зеленая стручковая — 25 г
Руккола — 15 г
Латук — 15 г
Огурцы — 30 г
Томаты черри — 30 г
Каперсы — 8 г
Яйцо перепелиное — 3 шт.
Маслины — 20 г
Микрозелень — 5 г
Оливковое масло — 8 мл
Сливочное масло — 20 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г

Соус для Нисуаз:
Оливковое масло — 40 мл
Уксус винный белый — 10 мл
Горчица дижонская — 2 г
Горчица зернистая — 2 г
Чеснок — 2 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г

1. Картофель мини очистить и отварить. К картофелю добавить кусочек сливочного масла.
2. Для соуса все ингредиенты смешать в одной емкости, взбить венчиком
3. Фасоль стручковую забланшировать. Огурец разрезать пополам, извлечь семенную часть, нарезать. В миске смешать огурец, картофель, фасоль, маслины. Заправить соусом, перемешать. Отдельно заготовить микс из салатных листьев, смешать их с остатками соуса.
4. На тарелку выложить овощную смесь. Дополнить ее половинками помидоров черри. Поверх выложить салатный микс, добавить каперсы.
5. Тунец приправить, сдобрить оливковым маслом и обжаривать на сухой раскаленной сковороде по принципу татаки. Переместить тунец на доску, дать отдохнуть, нарезать на тонкие слайсы и выложить поверх салата. Украсить салат половинками перепелиных яиц, хлопьями чили.

#тунец #рецепт #рыба #шефповар #салат #морепродукты #мореодор