Скачать или смотреть Charlotte alle fragole | Ricetta Facile e di grande effetto | Senza uova | Senza burro |

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Oggi vi presento un dolce che adoro tantissimo: la charlotte alle fragole!
Un dolce classico della pasticceria, dal nome francese, forse omaggio alla Regina Charlotte, moglie del Re Giorgio III d’Inghilterra. In effetti questa torta è elegante, raffinata e sontuosa! Una corona di savoiardi che avvolge un ripieno di mousse alle fragole e cioccolato bianco e una spirale di namelaka al cocco. Un dolce fresco, ottimo come fine pasto ed occasioni speciali e non necessita di cottura in forno.
E' un po’ laborioso ma vi assicuro che è facilissimo.
Per questa ricetta ho usato diverse preparazioni.
La prima è la namelaka al cocco, ricetta che vi avevo proposto settimana scorsa, facendovi vedere le due versioni di utilizzo.
La trovate qui e dovete prepararla il giorno prima poiché deve congelare nello stampo in silicone.
NAMELAKA AL COCCO ⇒    • Namelaka al cocco | La crema giapponese pi...  
Un'altra ricetta utilizzata è la coulis di fragole, anche questa si può preparare il giorno prima e conservare in frigorifero.
Qui la ricetta della versione ai lamponi, ma con le fragole il procedimento è lo stesso.
COULIS DI FRAGOLE ⇒    • Coulis di lamponi | Raspberries coulis | L...  

CHARLOTTE ALLE FRAGOLE
INGREDIENTI PER UNA TORTA DEL DIAMETRO DI 19 CENTIMETRI
Per la base:
200gr savoiardi
50gr coulis di fragole (vedi link della ricetta)
75gr zucchero
-150gr acqua

Per la coulis di fragole:
doppia dose della mia ricetta qui:    • Coulis di lamponi | Raspberries coulis | L...  

Per la mousse di fragole:
150gr coulis di fragole (vedi link della ricetta)
9gr gelatina in fogli
160gr panna fresca
160gr cioccolato bianco
240gr panna fresca semi montata
20gr zucchero a velo
estratto di vaniglia

Per la namelaka al cocco:
mezza dose della mia ricetta qui:    • Namelaka al cocco | La crema giapponese pi...  

PROCEDIMENTO
Il giorno prima preparate la namelaka al cocco seguendo le istruzioni del video linkato con la spiegazione passo passo (mezza dose andrà bene) e lasciatela congelare per almeno 8 ore nello stampo in silicone.
Preparate anche la coulis di fragole, seguendo la mia ricetta linkata e sostituendo i lamponi con le fragole. Fate una dose doppia e, una volta raffreddata, mettetene da parte 50gr che serviranno per la base e 150gr che serviranno per la mousse.

Preparate la base della charlotte alle fragole. Spuntate una estremità dei savoiardi e foderate uno stampo a cerniera ricoperto con acetato o carta da forno solo sulle pareti. La base sarà già il piatto da portata. Coprite bene con i savoiardi anche la base, chiudendo bene ogni buco.
Bagnate i savoiardi con uno sciroppo precedentemente preparato facendo bollire l'acqua e lo zucchero.
Infine spennellate i savoiardi con 50gr di coulis di fragole. Mettete la base di savoiardi in frigorifero.

Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per 5 minuti.
In un pentolino mettete i 150gr di coulis di fragole e 160gr di panna fresca. Mescolate bene e mettete a scaldare fino a sfiorare il bollore.
Strizzate la gelatina, mettetela in una ciotola con il cioccolato bianco tritato e versate la panna alle fragole bollente. Mescolate bene fino a sciogliere il cioccolato e la gelatina. Mettete da parte finché il composto non sarà a temperatura ambiente (ci vorranno circa 20 minuti).
Semi montate la panna fresca con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia e infine aggiungetela al composto di fragole con movimenti delicati mescolando dal basso verso l'alto.
Versate la mousse alle fragole all'interno del guscio di savoiardi e riponete la torta in frigorifero per almeno 8 ore.
Riprendete la charlotte alle fragole e adagiateci sopra la decorazione di namelaka al cocco. Riponete in frigorifero per altre 2 ore affinché la namelaka prenda la consistenza morbida e vellutata.
A questo punto la charlotte alle fragole è pronta per essere servita.