Käse handgemacht: Veganer Käse aus Blumenkohl, Schweizer Fondue & Höhlenkäse | SWR Treffpunkt

Ziegenkäse, Höhlenkäse und vegane Käsespezialitäten: In puncto Käse gibt es viel Neues zu entdecken. Wir sind auf dem Ulmenhof in der Vulkaneifel unterwegs und lernen alles über Ziegenkäse: von der Haltung der Ziegen, übers Melken bis hin zum Pflegen und Reifen des Käses.

In Freiburg bietet die kleine Manufaktur Wolferie einen Käse auf der Basis von Blumenkohl und Cashewkernen an, der aussieht wie lange gereifter Käse und ist auf den ersten Blick nicht als vegan zu erkennen. Drei Jahre lang hat der Biologe Wolfgang Reuter experimentiert, um die ideale Rezeptur für seine veganen Käsespezialitäten zu finden.

Im Hunsrück kann man einen speziellen Höhlenkäse kaufen und probieren: Im ehemaligen Kupferbergwerk in Fischbach reift der „Alte Steiger“ heran, ein Bio-Käse des nahegelegenen Schwalbenhofes. Käsemacher Marian Dorn lässt seine Bergkäse dort mindestens 6 Monate lagern, damit der Hartkäse seinen einzigartig würzigen Geschmack bekommt.

Käsesommelier Wolfgang Fusenig präsentiert auf seinen Genusstouren die Käsekultur der Moselregion sowie dem angrenzenden Luxemburg und Lothringen. In den Weinbergen bei Ürzig bietet er Käse mit ungewöhnlichen Getränken wie Quittensekt und edlen Bränden an. Auf einem eigens gebauten Outdoor-Raclette bringt er den Käse mitten in den Weinbergen zum Schmelzen.


Kapitelmarken:

00:00 Vor dem Käse: Ziegen melken auf dem Ulmenhof
00:59 Die Ziegen sind los in Sarmersbach
03:26 Veganer Blumenkohl-Käse aus Freiburg
07:46 Ziegenbrie in der Käserei des Ulmenhofs
10:11 Höhlenkäse aus Fischbach im Hunsrück
15:24 Geschmackstest im Hofladen des Ulmenhofes in der Vulkaneifel
18:10 Käse Tasting in Ürzig an der Mosel
23:10 Massieren beim Melken ist wichtig
25:16 Rezept für das klassische Käsefondue aus der Schweiz
29:22 Outro

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