Caldo de Frango e Caldo de Carne

CALDO DE FRANGO E CALDO DE CARNE

Rendimento: 1l e ½ a 2l de cada caldo

Para o Caldo de Frango
Ingredientes:
1 peito de frango inteiro com a carcaça (aproximadamente 800g);
1 cebola;
5 dentes de alho;
4 cenouras pequenas;
2 tomates;
1 buquê garni (consiste em folhas e talos de salsão, salsinha, tomilho e alho poró amarrados com barbante de algodão);
10 grãos de pimenta do reino;
2 folhas de louro;
2 dentes de cravo;
sal a gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque o peito de frango inteiro (lavado e seco);
Acrescente os outros ingredientes cortados grosseiramente;
Junte 2,5l de água filtrada;
Acrescente um pouco de sal;
Ligue o fogo e, quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por, aproximadamente, 2 horas;
Durante o cozimento, vá, de vez em quando, retirando a espuminha que se forma na superfície do caldo;
Passado o tempo, desligue o fogo, reserve o frango para outras receitas;
Coe o caldo.

Para o Caldo de Carne
Ingredientes:
800g de músculo cortados em pedaços grandes;
1 cebola;
5 dentes de alho;
4 cenouras pequenas;
2 tomates;
1 buquê garni (consiste em folhas e talos de salsão, salsinha, tomilho e alho poró amarrados com barbante de algodão);
10 grãos de pimenta do reino;
2 folhas de louro;
2 dentes de cravo;
2 colheres de sopa de extrato de tomate;
sal a gosto.

Modo de preparo:
Aqueça uma panela grande, coloque os pedaços de músculo e deixe-os dourar;
Acrescente os outros ingredientes cortados grosseiramente;
Junte 3l de água filtrada;
Acrescente um pouco de sal;
Quando o caldo começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por, aproximadamente, 2,5 horas;
Durante o cozimento, vá, de vez em quando, retirando a espuminha que se forma na superfície do caldo;
Passado o tempo, desligue o fogo, reserve a carne para outras receitas;
Coe o caldo.

Obs 1: Os caldos duram até 4 dias na geladeira e congelados duram até 6 meses.
Obs 2: Coloque pouco sal nas preparações, pois durante o cozimento a água dos caldos vai reduzindo e o sal vai ficando cada vez mais concentrado.

Música: Local Saloon – Silent Partner – YouTube Audio Library

  / chamaruiva