Gazpacho, ¡Buen provecho! Lilakáposzta chips, Gluténmentes palacsinta
Steiner Kristóf és Nimi vendége Kocsis Tibor.
Kövessetek az Instagram-on is: @kristofsteiner @nimrodagan
/ kristofsteiner - / nimrodagan
Látogassatok el Facebook-oldalainkra: @steinerkristofoldala, @kristofskitchen @vegancookouting
/ kristofskitchen
/ steinerkristof
/ vegancookouting
Helyszín: http://www.brody.land/thestudios
Konyhabútor: https://konyhaszakerto.hu
Gazpacho (2-4 főre)
3 szem paradicsom vagy 1 csésze paradicsomlé
1 db kígyóuborka
1 kaliforniai paprika
1 póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 nagy szelet szikkadt kenyér vagy zsemle (lehet gluténmentes is)
pár csepp balzsamecet
4 ek olívaolaj
só
bors
A paradicsomokat a reszelő nagylukú oldalán egy tálba reszelem úgy, hogy a héjuk a kezemben maradjon. Meghámozom és felaprítom az uborkát, a paprikát is kis kockákra
nyesem, majd jöhet a hagyma és a fokhagyma is. Minden apróra vágott zöldségből félreteszek egy kicsit. Egy keverőtálba kotrom a zöldségeket, rájuk morzsolom a kenyeret, sózom, borsozom, és meglocsolom őket az ecettel, majd kézzel alaposan összedolgozom az egészet, és hagyom egy kicsit szottyogni magában. Előkapom a botmixert, és addig turmixolom a zöldségeket, míg egészen homogén krémet nem kapok. Közben fokozatosan adagolom hozzá az olívaolajat. A gazpacho jéghidegen az igazi, ezért, ha minél hamarabb szeretném magamévá tenni, betolom a mélyhűtőbe ¼ órára, ha pedig nem sürgős, fedővel a tetején tárolom a hűtőben –másnapra még ízletesebb lesz. A maradék apróra vágott zöldséggel tálalom. Kézzel tépett kenyérdarabkákkal is meg szoktam kínálni, amelyeket picit megpirítok a gázrózsa felett.
¡Buen provecho!
Répli (2-4 főre)
4 sárgarépa
1 ek juharszirup
2 gerezd préselt fokhagyma
2 ek olívaolaj
só és bors
1 kk füstölt paprika
1 kk mustár
1 kk szójaszósz
A sütőt előmelegítem 200 fokra, és egy kis tepsit, sütőrácsot vagy sütőtálat sütőpapírral bélelek. Egy közepes lábosban vizet forralok, amit alaposan megfűszerezek füstölt paprikával, sóval-borssal, egy kávéskanál mustárral és egy kis szójaszósszal. Míg bugyogni
kezd a víz, meghámozom a répácskákat, lekerekítem a csücskeiket, amolyan virsliformátumúra, majd a forró vízbe ejtem őket, és hagyom, hogy olyan puhára főjenek, hogy a villa hegye könnyedén beléjük csusszanjon, de azért ne legyenek bébipapi-állagúak sem. Közben elkészítem a marinádot: a juharszirupot, a maradék szójaszószt és mustárt, a préselt fokhagymát és az olívaolajat összekufircolom, és alaposan meghengergetem benne
a lecsepegtetett kolbászkákat. Mehetnek is a kemencébe, ahol negyedóra alatt már-már égettre sütöm, félidőben megforgatva őket, hogy minden oldaluk egyenletesen piruljon.
Lilakáposzta chips (4-6 főre)
½ fej lilakáposzta
4 ek olívaolaj
1 ek juhar vagy agaveszirup, esetleg narancslé
1 ek balzsamecet
só
bors
Nincs más teendő, mint a káposztát (lila, fehér, fodroskel, ezek keveréke, mind tökéletes)
leveleire szedni, nagyobbacska cafatokra tépkedni, és meglocsolni a fenti kombóval, mely
kiegészülhet aromás fűszerekkel – az őrölt kömény és a fahéj például remekül passzol
hozzá, de néhány gerezd préselt fokhagymát se utasít vissza. Negyed káposztához 1/3
csésze olajat, 3 evőkanál balzsamecetet, 2 evőkanál szirupot használok, jó alaposan
átmasszírozom őket, hogy mindenhol beborítsa a levélkéket az édes-fűszeres máz, majd
beugrik a sütőbe – 190 fokon 15 percre. 9 perc után már rápillantok, és ha itt-ott nagyon
égne, alacsonyabbra helyezem a sütőben. Magában, köretként, de legfőképp életmentő
„midnight snackként” igazi megváltás tud lenni.
Gluténmentes pancake torony (4-6 főre)
1 csésze gluténmentes liszt, csicseriborsóliszt vagy kávédarálóban finomra őrölt szárított
csicseriborsó
1 csésze kókusztej (vagy egy banán egy csésze vízzel és egy evőkanál olajjal
összeturmixolva, esetleg a kókusztej és a fenti kombináció fele-fele elegye)
1 kk stevia vagy 2 ek juhar, agave, vagy rizsszirup
Fél zacskó sütőpor
1 csipet só
1 csipet őrölt fahéj
Pár csepp vanília olaj, esszencia vagy aroma, esetleg egy vaníliabab kikapart belseje
Kókusz (vagy más) olaj
Minden összetevőt egy kancsóba teszek, majd fakanállal összekeverem őket. Elképzelhető,
hogy kell vízzel hígítani, de észben tartom, hogy a tökéletes pancake keverék sokkal sűrűbb,
mint a palacsintatészta. Egy nagy teflonserpenyőbe egy evőkanálnyi kókuszzsírt olvasztok
fel, majd közepesen erősre veszem a lángot, és ha már forró az olaj, a kancsóból – vagy
keverőtál esetében merőkanállal – annyi pancake-et pakolok rá, hogy azok kényelmesen
elférjenek egymás mellett. Akkor van kész, ha a teteje buborékosodni kezd, majd
megszilárdul – ekkor lapos kiszedőkanállal megfordítom őket, és a másik oldalukat is
átsütöm röpke fél perc alatt.
További receptek Kristóf vegán szakácskönyveiben: https://nyitottakademia.hu/eloadok/st...
#kristofskitchen #steinerkristof #vegankonyha
#nimroddagan #vegan #reklam
Информация по комментариям в разработке