Kristóf’s Kitchen in The Studios - vegán főzős talkshow - 4. rész - Kiss Péter Balázzsal

Thai zöld curry spenóttal, zöldborsóval, földimogyoróval, Egészben sült padlizsán steak, Zöld-teás tahini mártás, Chunkey-monkey banán fagyi

A Kristóf’s Kitchen in The Studios vegán főzős talkshow negyedik adásában Kristóf és Nimi vendége Kiss Péter Balázs és a Magyar Művész Válogatott csapatmenedzsere, Bukva Géza.
Kövessetek az Instagram-on is: @kristofsteiner @nimrodagan
  / kristofsteiner  
  / nimrodagan  
Látogassatok el Facebook-oldalainkra:
@steinerkristofoldala, @kristofskitchen @vegancookouting
  / kristofskitchen.  .
  / steinerkristof.  .
  / vegancookouting  

Helyszín: http://www.brody.land/thestudios
Konyhabútor: https://konyhaszakerto.hu

Thai zöld curry spenóttal, zöldborsóval, földimogyoróval
1 kanál kókuszzsír
1 fej vöröshagyma
2-4 gerezd fokhagyma
1 zöld chili vagy, ha nincs, zöld erőspaprika
2 evőkanál zöld curry krém vagy curry fűszerkeverék: római kömény, gyömbér, korianderzöld, görögszéna mag, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió random keveréke
2 levél citromfű, de ha nincs, nem baj
1 lime, vagy citrom leve és egy kicsi a reszelt héjából
1 konzerv kókusztej
200 gramm (egy csomag) tofu, falatnyi darabokra vágva
1 csésze fagyasztott borsó
1 cukkíni, falatnyi darabkákra vágva
1 kisebb brokkoli
2 evőkanál szójaszósz
250 gramm paraj püré, fél kiló friss bébispenót vagy mindkettő
friss fűszernövények – a koriander, újhagyma és snidling a legjobbak, de a petrezselyem is befigyelhet
só, fehérbors

Egy jókora wokban olajat hevítek, és beleszórom az aromás fűszereket – mindent a friss zöldfűszerek kivételével –, majd a felaprított hagymát, fokhagymát és chilit pirítom, míg illatozni kezdenek. Zutty bele a karikázott cukkíni és brokkoli, és kockázott tofu, majd újabb pirítás után lazítom a cuccot egy kis kókusztejjel és szója szósszal. Most repülhet bele pár rántás reszelt lime héj, a citromfű, majd a spenót is, és állandó kevergetés mellett összeforralom, ha nagyon pirul, vagy veszít a nedvességtartalmából, újabb lötykó kókusztejet kap, majd sózom-borsozom kedvemre. Csökkentem a láng erejét és lefedem a wokot, majd így bugyborékoltatom úgy 25 percen át. Levéve a tűzről facsarom bele a lime levet. Rizzsel, rizstésztával, vagy csak úgy magában is mesébe illő fogás. Ps, jól áll a tetejinek egy kis aprított zöldhagyma.

Egészben sült padlizsán steak

1 db padlizsán
3 gerezd fokhagyma
3 ek olívaolaj
1 teáskanál füstölt pirospaprika
1 ek mustár
0.5 teáskanál szójaszósz
1 kiskanál agavé, rizs- vagy juharszirup
durva szemű, tengeri só
frissen őrölt fekete bors

A sütőt 200 fokra melegítem, a padlizsánom héján lyukakat fúrok egy késsel, és a felezett fokhagymagerezdeket betömöm – sütő hiányában tűzforró, száraz serpenyőben alufóliával fedve is készülhet. Öt-hatpercenként forgatva rajta egyet mindenhol megégetem – a belseje ilyenkor krémes és puha. Amíg hűl, kikeverem a marinádot – a szójaszósszal, sziruppal, sóval, borssal, a füstölt paprikával és olajjal. Miután meghámoztam a padlizsánt megmártóztatom a marinádban. Forró serpenyőben kanállal lapogatva "medium rare"-re sütöm mindkét oldalán.

Zöld-teás tahini mártás

1 rész tahnini
1 rész zöld tea
2 gerezd fokhagyma préselve/reszelve
1 löttyintés olívaolaj
1 db citrom leve
só
bors (a durvára tört fekete bors a legjobb választás)

A keveréket összekutyulom – előbb megkeményedik, majd könnyű habbá változik. Ha továbbra is túl durva, adok hozzá még teát, de csak apránként, nehogy túlságosan felhíguljon. A tahinit mindig variálhatom, ha olyanom van: apríthatok bele petrezselymet vagy korianderzöldet, de akár újhagymát is. A kedvenc tahini-kiegészítőm a savanykás, sötétlila, szumák nevű fűszer, amelyhez itthon török fűszerboltokban lehet hozzájutni.

Chunkey-monkey banán fagyi

személyenként 1 banán
1/4 tábla fekete csoki (minimum 60% kakaótartalommal)
fél marék dió
pár csepp vaníliaesszencia vagy ½ vanília rúd kikapart magja
néhány evőkanál növényi tej
1 csipet fahéj

Sokkoló híján a fagyikészítést megelőző este hámozom a banánokat, majd a mélyhűtőbe tolom egy műanyagdobozban, random darabkákra törve. Amikor eljött a desszert ideje, kiszedem őket, egy éles késsel feldarabolom a csokit, és a diót összetöröm mozsárban, vagy bárhogy, mondjuk egy borosüveggel. Jöhet a fahéj, vanília és növényi tej a fagyos banánba, majd botmixerrel vagy konyhai robotgépben selymes krémmé kavarom – de azért ne hagyom, hogy folyékonyra olvadjon. Beleszórom a fagyiba dió és csokidarabkákat, és keverem-kavarom, hogy mindenhová jusson a jóból. Ha nagyon folyós lenne, mehet vissza pár percre a mélyhűtőbe.

További receptek Kristóf vegán szakácskönyveiben: https://nyitottakademia.hu/eloadok/st...

A Kristóf’s Kitchen in The Studios egy 100% plant based gasztroműsor, mely egyszerre felhőtlen főzős félóra alkalmanként négy fogással és izgalmas baráti talkshow.


#kristofskitchen #steinerkristof #vegankonyha #gastroshow #nimroddagan #vegan #reklam