Junger Wein oder Alter Wein - Was passiert bei der Reifung? - 5 MINUTEN FÜR WEIN AM LIMIT

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Mehr Infos zum Weingut Cupano: https://shop.weinamlimit.de/cupano/


Seit Menschengedenken beschäftigt sich die Gesellschaft mit dem Thema des Älterwerdens. So manch einer will es nicht wahrhaben. Für andere kann es gar nicht schnell genug gehen, bis die lang ersehnte Rente endlich da ist. Der Zahn der Zeit nagt an uns allen... auch an unseren geliebten flüssigen Schätzen im Weinkeller. Doch was passiert genau, wenn Methusalem an die Flasche klopft und ein aus einem jungen ein alter Wein wird?

Als erstes solltet Ihr wissen, dass viel romantisiert und viel Bullshit über das Alterungspotential von Wein geschrieben wird. Denn der größte Teil aller Weine sollte besser jung getrunken werden. 98% der gesamten Weltweinproduktion sollte getrunken werden, sobald sie auf den Markt kommt. Aber was ist mit den anderen 2%? Was passiert mit ihnen, wenn sie über die Jahre im Keller schlummern und wie verändern sich Geruch und Geschmack? Das ist ein komplexe und mysteriöse Angelegenheit.

2016 versus 2005 Riserva - Brunello di Montalcino von Cupano...

Neben der gesetzlichen Herkunftsbezeichnung spielen der Produzent und seine Arbeitsweise im Weinberg und im Keller eine essenzielle Rolle, wenn es um die Qualität der Weine und deren Reifepotenzial geht. Cupano aus Montalcino vinifiziert einen der elegantesten Brunello, der die Dimensionen dieses legendären italienischen Weines neu definiert. Auf gerade einmal 7 Hektar werden lediglich 12.000 Flaschen pro Jahr abgefüllt. Kellermeister Andrea Polidoro arbeitet nach biodynamischen Grundsätzen und mit minimaler Intervention.

Auch wenn man streng genommen einen Riserva nicht mit einem regulären Brunello vergleichen kann, zeigen sich die Unterschiede der Reifestadien zwischen 2005 und 2016 sehr gut. Der 2016er Brunello di Montalcino steht voll im Saft und ist erst am Anfang seiner Entwicklung in der primären Fruchtphase.  Im Glas findet sich eine intensive Kirsch- und Himbeerfrucht, Rose, Orangenzeste, Tabak- und Mokkanoten mit viel Rasse und Dichte, sowie ein legendärer säurebetonter Geschmack mit reifen, edlen Tanninen und Kraft. Sozusagen ein Boxschwergewichtler mit definierten Muskeln. Mega!! Ein absolutes Statement! Gereift für 38 Monate in 30% neuen französischen Barriques.

Der 2005er Riserva von Cupano hat die Verschlussphase schon hinter sich gelassen und kommt so langsam am Plateau de Maturité an und wird dieses mindestens 15-20 Jahre nicht verlassen. Riserva heißt bei Cupano drei Jahre Ausbau, in diesem Fall sogar 45 Monate in französischen Barriques (40% neu) und weitere zwei Jahre im Edelstahltank. Anschließend genießt der Stoff eine längere Flaschenlagerung. Die ungestüme Fruchtphase (Primärphase) hat er bereits hinter sich gelassen. Langsam kommen erste Sekundäraromen, wie getrocknete Pflaumen und Rosinen, zum Vorschein. Die Tannine sind immer noch präsent, aber zeigen sich kompletter, runder und weniger kantig als beim jungen 2016er. Der 2005er ist wahrscheinlich einer DER Weine der gesamten Region und einer der besten dieser Dekade auf Cupano.

Auf mehr gereiften Spaß im Glas,

Hendrik, Bianca und das WaL-Team