Скачать или смотреть 3 de agosto de 2025

CONSEJOS PARA TENER UNA MASA MADRE SANA
 
1.        Cuánta masa madre se usa para un pan. Se usa el 20% del total del harina.
2.        Para un kilo de harina, se usan 200 grs de masa madre. Calcula cuánta masa madre final necesitas para que te sobren 15-20 grs activos para volver a alimentar. Es decir que si necesitas 200 grs para la receta, debes de tener 220 finales. Si quieres hacer pan el mismo día puedes alimentar 75 grs de masa madre con 75 grs de agua y 75 grs de harina, así tendrás 225 grs, usas 200 y te sobran 25. Si alimentas en la noche cambia la proporción porque tarda más en acabarse el alimento. Puedes usar 25 grs masa madre con 100 grs agua y 100 grs harina. Esto tarda mucho más en estar listo.
3.        Eliminar la acidez. Para lograrlo debes alimentar tu masa madre con una proporción más alta. Es decir 1-2-2.5 o 1-4-5. Dependiendo de tus tiempos y la alimentas con más frecuencia hasta que al probarla tenga un sabor agradable.
4.        La masa madre está compuesta de microorganismos vivos, para que se desarrollen mejor, usa recipientes grandes. Siempre tapados y revuelve una hora después de haber alimentado. Esto ayuda a que los microorganismos y las azúcares se redistribuyan dando un mejor resultado y una masa madre más activa
5.        Qué es el descarte. En el primer ejemplo son los 25 gramos que te sobran. Esos se deben volver a alimentar, pero no todos, con 10 grs es suficiente. El sobrante va a un frasco y al refrigerador para que no se eche a perder.
6.        Para mantenerla, yo alimento una vez a la semana así: 10 grs masa madre, 40 grs agua y 50 grs hrina, mezclo, una hora después otra vez y cuando creció, vuelvo a mezclar y así lo meto al refrigerador. En el refri sigue crecidendo y llega a su máximo volumen. La alimento una o dos veces por semana y cuando quiero hacer pan, la activo unas dos veces antes.

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