La meilleure façon de réussir son canard à l'orange - 750g

Dans ce nouvel épisode, Chef Christophe vous apprend à réaliser le canard à l'orange, dans une version simplifiée. Un classique de la gastronomie française qui fera l'unanimité chez les personnes qui aiment le sucré-salé.

La recette 👇

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 canard de 2 kg
40 g de beurre
10 g de beurre
150 g de carotte
150 g d’oignons
Bouquet garni
50 cl de fond brun lié
50 g de sucre
5 cl de vinaigre d’alcool
400 g d’orange
5 cl de liqueur d’orange
100 g de citron
Sel
Poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Assaisonner le canard avec du sel et du poivre jusqu’à recouvrir la surface.
Dans une cocotte, placer les 3/4 du beurre.
Répartir l’oignon ciselé et les carottes taillées en biseau.
Ranger le canard sur la garniture aromatique.
Enfourner pendant une demi-heure en mettant le couvercle de la cocotte.

Dans une casserole, verser le sucre, cuire sur feu assez fort pour réaliser un caramel. La coloration doit être marron.
Stopper la cuisson en ajoutant le vinaigre et le jus d’orange.
Laisser fondre le caramel avec le jus d’orange et le vinaigre à feu moyen, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

Ajouter le fond brun lié pour donner de la texture et de la consistance à la sauce.
Ajouter un bouquet garni (thym, laurier) et laisser frémir pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Au bout de 30 minutes de cuisson, découvrir la cocotte et reenfourner 20 minutes (sans le couvercle).

Mettre le canard à reposer sur une grille en le recouvrant de papier aluminium.

Dégraisser la cocotte et verser la base de sauce à l’orange dedans.
Chauffer tout doucement pour bien décoller les sucs de la viande et des légumes.
Filtrer le jus à la passoire fine.
Ajouter des zestes d’orange et de citron. Ajouter la liqueur d’orange.
Ajouter le beurre en fin de cuisson.
Au tout dernier moment, ajouter les suprêmes d’orange pour parfumer délicatement la sauce.

Servez le canard avec les suprêmes d’orange, le tout nappé de sauce à l’orange.

Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com

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