Diese Nudelsalat Rezepte mit Pesto ohne Mayo sind super lecker!

Der italienische Nudelsalat mit Pesto ganz ohne Mayonnaise mit Oliven und Tomaten schmeckt super lecker. Dieser einfache Salat mit Nudeln ist auch schnell zubereitet und sieht auch appetitlich aus. Dieser Sommersalat ist außerdem eine leckere und gesunde Beilage zum Grillen oder für Dein Mittag- oder Abendessen.

Zutaten für den bunten Nudelsalat
300 g Nudeln (bei mir Gobbetti)
4 Tomaten (ca. 500 g )
1 Glas Oliven (Abtropfgewicht 170 g)
100 g Käse (z.B. Parmesan)
1 Bund Basilikum
½ Bund Petersilie (optional)
50 g Pinienkerne
Nudeln nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen.

Zubereitung vom Nudelsalat mit Oliven-Pesto
1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und in dem abschrecken.
2. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der grünen Oliven in Scheiben schneiden (optional). Den Käse in Würfel schneiden oder reiben.
3. Pinienkerne bei mittlerer Hitze ohne Fett ca. 2 Minuten rösten. Wenn sie eine goldbraune Farbe bekommen und köstlich riechen, zum Abkühlen auf einen Teller geben.
4. Das Basilikum (bis auf 3-4 Blättchen) und Petersilie samt Stängelchen in den Mixer geben. Das Olivenöl nach und nach dazu geben. Die verbliebenen Oliven und den Parmesan dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Balsamico abschmecken. Ca. 30-45 Sekunden mixen bzw. solange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Alle Zutaten gut vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Guten Appetit! Genieße den einfachen und mega leckeren italienischen Nudelsalat mit Pesto!

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