Farines de riz, noisettes, pois chiche, maïs : que valent-elles ?

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Les intolérants et allergiques au gluten le savent bien, il n’y a pas que la farine de blé en cuisine. Riz, poid chiche, maïs, coco... l’offre est vaste mais on ne sait pas forcément comment utiliser ces farines.

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