Скачать или смотреть Tarta de chocolate y peras - Eva Drigo (Chef Pastelera)

Repasamos ingredientes y procedimiento:
Para la masa:
Procesar 230g de harina 0000 con 20g de cacao amargo, 150g de manteca fría y 100g de azúcar impalpable, hasta formar un arenado.
Agregar 1 huevo y seguir procesando hasta que se forme un bollo de masa.
Llevar a frío 30 minutos.
Estirar la masa y forrar una tartera de 24/26 cm de diámetro.
Cocinar en horno medio hasta que este ligeramente dorada.
Para el relleno:
Realizar un caramelo con 100g de azúcar integral y una cucharada de manteca.
Agregar 2 peras peladas y cortadas en gajos y desglasar con 80cc de cognac.
Caramelizar las peras cuidando que no pierdan la textura.
Para la cobertura:
Calentar 200cc de crema de leche y verterla sobre 250g de chocolate semi amargo picado.
Reservar unos segundos y remover hasta derretir todo el chocolate.
Colocar las peras sobre la masa cocida, cubrir con 2/3 de la crema de chocolate y llevar a la heladera por 3 horas.
Enfriar el resto de la crema de chocolate. Una vez que este fría batir hasta que quede aireada y decorar la tarta.