ブルーベリーレアチーズショートケーキ✴︎How to make Blueberry cheesecake✴︎ベルギーより

こんにちはLes sens cielです。
今回も旬のブルーベリーで作ったピューレを使ったレシピです！
ブルーベリーの色味は鮮やかで綺麗で気に入っています。
相性抜群のレアチーズクリームと合わせて、パステル色で仕上げました！
ジェノアーズでサンドしてショートケーキ風に仕上げてあるので
口どけの良い生地とさっぱりと甘さ控えめなブルーベリーレアチーズクリームが
暑い日にもパクパクと食べられてしまうレシピになっています！
ハーブ系などで飾ると華やかに涼しげになるのでこれからの時期にぜひ試していただきたいです♪

ブルーベリーレアチーズショートケーキ
Blueberry cheesecake

直径18cm１台分

■ジェノアーズ
170℃に予熱したオーブンで28分
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全卵 3個
卵黄 1個
グラニュー糖 90g
水飴 10g
薄力粉 90g
無塩バター 20g
牛乳 20g
生クリーム35％ 10g

■ブルーベリーレアチーズクリーム
クリームチーズ 300g
ブルーベリーピューレ 120g
生クリーム35％ 40g
８割立ての生クリーム 100g
グラニュー糖 7g（生クリームに入れて立てる）

■デコレーション
生クリーム35％ 200g
グラニュー糖 15g

■Génoise
170℃28min
3 eggs / oeufs entiers
1 egg yolks / jaune d’oeuf
90g sugar / sucre
10g glucose syrup / glucose
90g cake flour / farine(T45)
20g unsalted butter / beurre non salé
20g milk / lait entier
10g heavy cream35% / crème fraîche35%

■Blueberry cheese cream
300g cream cheese
120g blueberry puree / purée de myrtille
40g heavy cream35% / crème fraîche35%
100g heavy cream35% / crème fouettée35%

200g heavy cream35% / crème fraîche35%
15g sugar / sucre

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