Шоколадные пирожные "Черничная опера

Какао! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
На этот раз я приготовила черничный оперный торт.
Цвета было трудно добиться, но он получился прекрасным.
Насыщенный аромат черники и белого шоколада сделал его очень вкусным.
Черничные продукты были дорогими, но это был интересный опыт, и это был сложный рецепт, основанный на моем предыдущем оперном торте~.
Оперный торт
   • ASMR Cooking / How to make "Opera" Th...  

0:00 Введение
0:19 Черничный бисквит Joconde
3:53 Черничный напиток
5:02 Черничный крем
6:22 Черничная паста
7:23 Черничный ганаш
8:31 Черничная глазурь
11:24 Черничный оперный торт готов
11:53 Дегустация
12:51 Заметки о какао (знакомство с продуктами, связанными с черникой)

｜Специальные материалы для этого времени
KUKKU Черничный порошок 30 г
https://amzn.to/3taV7ra

Черничный ликер LEJAY 200 мл
https://amzn.to/3yKc5gY

Черничный сок
https://amzn.to/3zJoUcN

Черничный джем
https://amzn.to/2WM4DW4

Книга: Книга рецептов шоколада с какао уже в продаже!
"Самые заботливые рецепты в мире! Книга о шоколадных сладостях
https://amzn.to/2t4l6Wo

SNS
Twitter :   / chocolateseijin  
instagram :   / chocolate_cacao_seijin  

[Ингредиенты (приблизительно)
| A - Черничный бисквитный жоконд
A - Мука: 16 г
A - Сахарная пудра: 20 г
A - Миндальная пудра: 65 г
A - черничный порошок: 12 г
B - Цельное яйцо: 80 г
В - сахар-песок: 8 г
А - яичный белок: 55 г
Несоленое сливочное масло: 12g
| Как приготовить
1. просеять вместе A
2. смешайте целые яйца и сахар-песок.
Взбивайте миксером до теплого состояния, около 10 минут. 4.
Взбейте яичные белки в отдельной миске. 5.
Добавьте яичные белки к взбитым белкам, не раздавливая белки.
Добавьте взболтанную смесь А к 5. 7.
Добавьте растопленное масло и перемешайте до однородности. 8.
Выложите смесь на лист для выпечки, выстеленный кулинарной бумагой, с помощью палитрового ножа до толщины 3 мм.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220°C в течение 10 минут.
Снимите с огня.
11. Испеките 2 листа и приготовьте 3 листа, вырезанных под формат 10x21 (будет сделано 4 листа 10x21, поэтому останется 1 лист).

| Черничный напиток
Черничный сок: 150 г
Сахар-песок: 100 г
Черничный ликер: 15 мл
1. поместите ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая
2. довести до комнатной температуры
3. тщательно пропитать бисквит.

| Паштет "бомбочка
A - Цельное яйцо: 40 г
А - Яичные желтки: 18 г
B - Вода: 45g
B - Сахар-песок: 115 г
| Как приготовить
Соедините А и взбейте ручным миксером.
Положить В в небольшую кастрюлю и нагреть до 113℃, протирая поверхность кастрюли кисточкой, смоченной водой.
3. Добавьте сироп из 2, одновременно перемешивая 1 с помощью взбивателя.
После смешивания хорошо перемешать ручным миксером и добавить порезанное масло.
5. Перемешайте масло миксером. Если масло отделяется из-за температуры, несколько раз перемешайте его в микроволновой печи при мощности 500 Вт в течение 5 секунд.

| Черничная паста
Черничный порошок: 10 г
Имбибидж: 10 мл
| Как приготовить
1. Только смешайте. Если смесь слишком твердая, подогрейте ее в микроволновой печи в течение 10 секунд, чтобы размягчить.

| Черничный масляный крем
110 г (1,5 унции) Pate a bombe
Несоленое сливочное масло: 120g
Черничная паста: 20 г
Черничный джем: 80 г
| Как приготовить
Отмерьте паштет и добавьте несоленое сливочное масло в миксер.
Если температура слишком низкая и смесь расслаивается, подогрейте ее в микроволновой печи в течение 10 секунд или меньше.
Когда смесь станет гладкой, добавьте кофейную пасту, следя за цветом.
Оставьте примерно 1/4 часть смеси в форме. Оставьте 1/4 часть смеси в форме, чтобы распределить ее сверху.

| Черничный ганаш
Белый шоколад: 100g
Черничный соус: 35g
Черничный джем: 50g
Несоленое сливочное масло: 20g
| Как приготовить
Нарежьте шоколад на мелкие кусочки.
Соедините молоко и сливки и доведите до кипения.
Когда смесь закипит, влейте ее в шоколад и дайте ему эмульгироваться.
Добавьте сливочное масло и растопите.

| Черничная глазурь
A - Лист желатина: 2.5g
A - Черничный порошок: 4 г
A - Сахар-песок: 50 г
Вода: 50g
B - Свежие сливки: 25 г
B - Водные конфеты: 3g
Белый шоколад: 50g
Пищевые красители: соответствующее количество
| Как сделать
Замочите желатин в ледяной воде.
Положите А в миску и залейте водой.
Добавьте В, хорошо перемешайте и доведите до кипения в микроволновой печи.
Добавьте желатин и размешайте, чтобы он растворился.
Добавьте белый шоколад, отрегулируйте цвет с помощью пищевого красителя, хорошо перемешайте и процедите с помощью чайного ситечка.
Вылейте смесь, когда температура глазури достигнет примерно 30℃.

[Napage].
Белый сахар: 5 г
Порошкообразный желатин: 2 г
Вода: 45 мл

Прямоугольный каркаде 210×100×50 мм [Прямоугольный каркаде
https://amzn.to/3aGF5y3

Форма для рулетного торта 247x247
https://amzn.to/3nQkmvq

#опера
#голубика
#gateauopera
#шоколадкакао
#шоколад