[蛋糕]清爽, 輕盈, 濕潤的檸檬磅蛋糕食譜 | 檸檬牛油蛋糕 | Lemon Pound Cake Recipe

[蛋糕]清爽, 輕盈, 濕潤的檸檬磅蛋糕食譜 | 檸檬牛油蛋糕 | Lemon Pound Cake Recipe

磅蛋糕我以前一直輕視它, 覺得入門級就已經能做好, 自從做了幾次不好吃的磅蛋糕後, 不得不重新正視它, 原來要做好一個磅蛋糕, 還是有很多細節要注意, 不能偷懶, 今天分享這個個人最喜歡的檸檬口味磅蛋糕, 希望你也喜歡^^

蛋糕材料:(19.5cm x 6.5cm x 6cm)
- unsalted butter 無鹽牛油/黃油 120g
- icing sugar 糖霜 102g
- whole egg pulp 全蛋液 96g (室溫at room temperature)
- cake Flour 低筋麵粉 108g
- corn starch 粟粉 12g
- salt 鹽 1g
- lemon juice 檸檬汁 25g
- lemon zest 檸檬皮 2 個檸檬/2 lemons
- granulated sugar 砂糖 18g
- baking powder 無鋁泡打粉 1.5g
- cointreau 君度橙酒 1茶匙/1 tsp

預備:
- 模具塗上軟化牛油, 鋪上牛油紙, 備用
- 牛油室溫放軟至手指輕按有指印
- 檸檬用粗鹽搓兩次洗乾淨, 刨出檸檬皮, 加入砂糖, 用手指搓揉均勻, 備用
- 刨完皮的檸檬, 擠出25g檸檬汁, 備用
- 焗爐預熱180°C/356°F

做法:
1. 牛油用電動打蛋器低速稍微拌均, 篩入糖霜, 用膠刮拌至看不到糖粉, 用電動打蛋器高速持續攪打約十分鐘至牛油糖霜顏色變淺, 體積變大, 質地蓬鬆, 其間不時用膠刮把盆返的牛油刮回中央
2. 加入檸檬皮砂糖, 攪打約1~2分鐘
分8~10次加入全蛋液, 每加一次最少攪打一分鐘至蛋液完全被吸收, 其間不時用膠刮把盆返的混全物刮回中央
3. 蛋液全部加完後, 加入鹽和君度橙酒, 攪打一至兩分鐘, 至鹽和酒完全被吸收
然後分4~5次加入檸檬汁, 每加一次最少攪打一分鐘至檸檬汁完全被吸收, 其間不時用膠刮把盆返的混全物刮回中央
4. 最後一起篩入低筋麵粉, 粟粉和無鋁泡打粉, 用切拌法, 拌約數十下至麵糊光滑有光澤, 完成的麵糊應該是非常蓬鬆柔軟的
5. 把麵糊倒入模具內, 用膠刮輕輕刮平
6. 用刮板沾溶化的牛油溶液, 印在麵糊中間, 這樣可以令蛋糕裂痕保持在中間(可省略)
7. 放進已經預熱的焗爐, 180°C/356°F約焗40分鐘室蛋糕完全熟透(竹簽插入沒有蛋糕糊黏著)
8. 蛋糕出爐, 撕去牛油紙, 趁熱立刻在每面塗上糖酒液, 喜歡濕潤口感的可以多塗幾層
9. 待蛋糕放至微暖即可享用, 也可以放涼後包上保鮮紙, 放入雪櫃保鮮格, 隔天享用風味更佳
*每個焗爐不一樣, 焗製溫度及時間只供參考

tips :
- 檸檬皮不要刨到白色部分, 很苦
- 檸檬的香氣主要來自檸檬皮, 檸檬皮加砂糖搓揉可以拎檸檬皮香味更充分釋出
- 夏天製作時, 牛油不要放太軟
- 牛油加糖霜後攪打時間要足, 令其充分打發, 這是磅蛋糕質地輕盈的關鍵動作, 不能偷懶
- 雞蛋要放在室溫兩三個小時回溫, 冰雞蛋是油水分離的原因之一
- 蛋液一定要少量多次地加, 否則容易油水分離, 油水分離過的蛋糕不好吃
- 檸檬汁和蛋液原理和做法一樣, 一定要少量多次地加
- 一定要不時用膠刮把盆返的混全物刮回中央, 否則盆邊的永遠打不到, 麵糊質地會不均勻
- 糖酒液是令磅蛋糕濕潤其中一個關鍵步驟, 一定要趁熱塗, 蛋糕涼了就吸收不進去了, 不喜歡濕潤口感的可以不塗, 我自己喜愛塗幾層
- 只要牛油打發足夠, 泡打粉只是輔助彭脹, 可以省略
- 君度橙酒只是增架風味, 可以不加, 也可以換成杏仁酒或rum酒(蘭姆酒)

How to Make:
- brush a layer of soft butter in the baking mold, and line the mold with the baking paper
- preheat oven to 180°C/356°F
- cut the butter into a small piece , leave them out on the counter until it is a little bit soft
- zest the lemons and juice it

1. mix together butter and icing sugar, beat the mixture about 10 minutes until light and fluffy
2.add the lemon zest and granulated sugar , beat about 1~2 minutes
3. stir in egg pulp in 8~10 times, beat it at less 1 minute each time until it is completely combined
4. add salt and cointreau, mix well
5. stir in lemon juice in 4~5 times, beat it at less 1 minute each time until it is completely combined
6. sift together the cake flour, cornstarch and baking powder in the bowl, gradually stir in until completely combined
7. place the dough into the baking mold and smooth the surface with a rubber spatula
8. 180°C/356°F , bake about 40 minutes, until golden brown and a cake tester comes out clean
9. gradually brush the cake with the syrup
*Baking temperatures and times are for reference only



糖酒液材料 syrup :
- lemon juice 檸檬汁 15g
- granulated sugar 砂糖 15g
- cointreau 君度橙酒 1茶匙/1 tsp
- hot water 熱水 10g

做法:
用熱水溶化砂糖, 然後把糖水倒進檸檬汁, 最後加橙酒, 攪拌均勻, 備用

How to Make:
melt the sugar with the hot water, then stir in the lemon juice and cointreau, mix well

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