【野菜のテリーヌ】ゼラチン不使用で上手に作るコツ：フランス料理 　Terrine de Légumes

11種類の野菜を使って作るゼラチン不使用の野菜のテリーヌです。

家庭で作るにはちょっと面倒で調理工程も多い料理ですが、作り置きできるのでおもてなし料理にピッタリの料理でもあります。

日本のフランス料理では定番の前菜ですが、フランスでは野菜のみでテリーヌを作ることはとても珍しく、一般的にレストランで提供されることはありません。

フランス料理の伝統と技術をリスペクトしながら、野菜の彩り・食感・香りや季節感と言った魅力を最大限に表現するために、日本人の知恵と繊細さが生み出したヒトサラなのかもしれません。

【材料】１５ｃｍのテリーヌ型を使用（容量９００ｍｌ）
【Ingredients】 Uses a 15 cm terrine mold (capacity 900 ml)

キャベツ ６枚 (cabbage)　　　　　　　　　　　　　　　
インゲン 200g (green beans)　　　　　　　　　　　　
ブロッコリー 100g (broccoli)　　　　　　　　　
ポワロー 1 (leek)
ズッキーニ 1 (zucchin)　　　　　　　　　　　　　
カリフラワー 100g (cauliflower)
人参 2 (carrot)　　　　　　　　　　　　　　　　　
赤パプリカ 1 (red bell pepper)　　　　　　　　　　
黄パプリカ 1 (yellow bell pepper)　　　　　　　　
小玉ねぎ ２ (onion)
ナス 1/2 (eggplant)
マッシュルーム 6 (mushroom)

【ソースの材料】
マヨネーズ ６０ｇ(mayonnaise)　　　　　　　　　　　　　　
ニンニクピューレ１５ｇ(garic purre) 　　　
オリーブオイル ５ｇ（olive oil)
塩　ひとつまみ（a pinch of salt)
サフランパウダー ひとつまみ(a pinch of saffron powder)

塩
オリーブオイル(olive oil)
レモン果汁 (lemon juice)コリアンダー(coriander)


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0:00 オープニング
0:29　食材紹介
0:50　野菜の下処理
3:18　野菜を加熱
5:41　野菜の形を整える
6:43　ラップをテリーヌ型に貼り付ける
7:12　野菜をテリーヌ型に詰める
9:51　ラップを被せて重しをする
10:43 ソースを作る
11:20 テリーヌ型から外す
12:17 テリーヌをカット
12:48 盛り付け

＃シェフ　#フランス 　＃料理 #terrine