Oven bake miso salmon/西京燒三文魚/味噌焗三文魚

在日本餐廳食熟食的時候, 我經常會點西京燒這道菜, 原因是家人比較喜歡吃魚, 其中西京燒所用的銀雪魚肉質會比較嫩滑, 但有時候有些不良的餐店會使用平價比目魚代替貴價銀鱈魚, 比目魚魚肉質比較鬆散比較削! 在多倫多賣的魚大部分都是淡水魚 , 淡水魚一般魚腥味比較重,有時候更有些泥味! 所以盡可能我也不會選擇淡水魚,那麼魚海大部分都是雪藏, 價錢也不菲! 所以在多倫多我經常會買的是三文魚, 價錢比較合適也比較好味! 三文魚 除了最簡單的香煎之外, 一般 我會用味噌焗三文魚,做法簡單非常適合繁忙人事.

味噌在多倫多也有不少選擇, 但是比起香港腳差得很遠! 西京燒是使用白味噌中的西京味噌,在多倫多買不到西京味噌, 我選用了味道比較甜的白味噌代替. 如在世界各地的網友買不到甜的白味噌, 可以選用顏色較淺的味噌代替, 但使用前, 請要用舌頭嘗試後才使用, 因為有些味噌咸度比較高, 使用時可能要加入糖分!
今次我做的西京燒三文魚是我在多倫多經常食用的煮法, 我在多倫多找到了不同的味噌使用, 出來的效果也不盡相同! 如有機會可能嘗試不同味噌,找出自己喜歡的口味!

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四至六人份

三文魚銀鱈魚 一磅
西京味噌/ 白味噌 200克
清酒60毫升 或
(味淋/清酒 各30毫升)
鹽適量
糖適量
味淋(裝飾用) 60 毫升
日式蛋黃醬適量
壽司薑 適量

1.三文魚切成兩三毫米厚
2.用鹽和糖醃10至20分鐘
3.用清水洗去三文魚柳身上的鹽和糖
4.用廚房紙徹底抹乾魚柳
5.把清酒和味噌一起混合
6.把三分一的味噌抹在容器上
7.用棉布隔開味噌，三文魚放在棉布上面
8.在魚身上放上一層棉布
9.把淨下的味噌全部抹在棉布上
10.用保鮮紙包好後放入雪櫃
11.醃最少8小時, 最多24小時
12.用最竹籤或鋼針串起三文魚柳,放在烤盤上
13.在烤盤內倒入適量清水,烤焗時可保持三文魚柳濕潤
14.烤焗爐開頂火, 烤焗約四分鐘
15.檢查三文魚烤焗情況
16.反轉三文魚柳在三文魚柳上下兩面擦上一層味淋
17.240C烤焗四分鐘
18.再次在三文魚柳擦上一層味淋
19.完成

Salmon/Cod Fillet 1lb
White Miso 200 g
Sake 60 ml
Or
(Mirin 30 ml/Sake 30 ml)
Salt note
Sugar note
Mirin for Glazing 60 ml
Mayo note
Sushi ginger note

1.Slice Salmon into 3mm thickness
2.Marinate with salt and sugar for 10-20 mins
3.Clean away the salt and sugar, pad dry
4.Mix miso with sake
5.Spread a layer of miso on a try
6.Cover with cheesecloth
7.Put the salmon fillet over the cheesecloth
8.Cover the fish with cheesecloth and spread the remaining miso over it.
9.Marinate 8 - 24 hrs
10.Put the fish on a strewer and put it over a tray
11.Pour some water into the tray
12.Oven 240C 4 mins
13.Flip the fish and brush a layer of mirin all over the fish
14.Oven 240C 4 mins
15.Brush a layer of mirin on the fish
16.Done and enjoy

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