עושים בית ספר לאפייה- פרק 20- בקלאווה (פרווה וטבעוני)

עושים בית ספר לאפייה- פרק 20- בקלאווה (פרווה וטבעוני)
כ-30-40 אצבעות בקלאווה (תלוי לכמה חלקים חותכים כל עלה מגולגל)
החומרים לסירופ:
1/4 2 כוסות (450 גרם) סוכר
3/4 1 כוסות (420 מ"ל) מים
כף מיץ לימון (15 מ"ל)

החומרים לבקלאווה:
1 חבילה (500 גרם) דפי פילו מופשרים במקרר- לפי ההוראות שעל האריזה
50 גרם פיסטוקים קלופים- לקישוט, לא חובה
800 גרם אגוזים/שקדים (אני השתמשתי ב-200 גרם מכל סוג של אגוזים קלופים: פיסטוק, לוז, פקאן וקשיו)- למי שאוהב עם פחות מילוי, אפשר להוריד 200-300 גרם מכמות האגוזים
1-2 כפיות קינמון (אני שמתי 2 כפיות)- לא חובה
גרידה מתפוז אחד (בערך כפית גרידה)- לא חובה
3/4 כוס (180 מ"ל) מסירופ הסוכר שהכנו
1 כוס (240 מ"ל) שמן קנולה (או 200-250 גרם שמן קוקוס/מרגרינה/חמאה- מומסים)- ואולי נצטרך עוד 2-3 כפות

עזרים נוספים:
מקל או שיפוד וכדומה- אני השתמשתי בשיפוד במבוק עבה באורך 40 ס"מ (קניתי בחנות חד-פעמי). אם הם קצרים, אפשר להשתמש בשני שיפודים.
רצוי להשתמש בתבנית מחומר שמוליך חום טוב (לא חד פעמית), עדיף ממתכת.

אופן ההכנה:
מרתיחים בסיר את כל חומרי הסירופ על אש בינונית-גבוהה. אחרי שהמים רותחים והסוכר נמס ממשיכים לבשל עוד כ-10 דקות עד שהסירופ מתעבה (לסמיכות כמו של שמן בערך). מצננים לטמפרטורת החדר.
במעבד מזון: טוחנים פיסטוקים לקישוט ומניחים בכלי בצד. טוחנים את האגוזים בפולסים טחינה גסה אבל לא מאוד (קצוץ טוב אבל לא טחון לגמרי). מוסיפים את גרידת התפוז והקינמון (אם רוצים) ומערבבים היטב. מוסיפים 3/4 כוס מסירופ הסוכר שהכנו ומערבבים.
פורסים את עלי הפילו. מברישים היטב את העלה העליון בשמן. שמים את השיפוד ליד קצה העלה ומגלגלים גלגול אחד על השיפוד. שמים צמוד לשיפוד 3 כפות גדושות מאוד ממלית האגוזים ומסדרים פס לא מאוד מהודק, בעובי של כ-2-3 ס"מ. מגלגלים את כל העלה עם השיפוד, כמו שהדגמתי בסרטון. משמנים את כל צדדי הבצק המגולגל שהתקבל ומועכים את הבצק תוך כדי דחיפה קלה פנימה. חותכים לאצבעות בגודל הרצוי, מניחים בתבנית ומורחים היטב בשמן.
*למי שרוצה קצת יותר בצק ופחות מילוי, אפשר להוריד 200-300 גרם מכמות האגוזים ופשוט לשים פחות מילוי. בכל מקרה, אם נשאר מילוי אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקפיא מספר שבועות.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180-190 מעלות עד שהאצבעות זהובות היטב מכל הצדדים, כ-35-40 דקות.
מוציאים מהתנור ומיד מוזגים את סירופ הסוכר בצורה שווה. אפשר עכשיו לפזר את הפיסטוקים הקצוצים ואפשר אחרי שהופכים את האצבעות (אני אוהב להפוך אותן אחרי לפחות שעה וחצי כדי שגם החלק העליון יספוג מהסירופ). מחכים שהאצבעות יספגו את כל הסירופ ומאחסנים בכלי סגור בטמפרטורת החדר כמה ימים. אם האצבעות מתייבשות, מכינים עוד קצת סירופ סוכר וטובלים אותן.

סרטון פתיחה: דניאל טוגנדהפט, 0547352015, [email protected]
עיצוב לוגו: סער חדד, 0528463501, [email protected]