עושים בית ספר לאפייה- פרק 24- עוגיות אלפחורס

עושים בית ספר לאפייה- פרק 24- עוגיות אלפחורס
כ-40-45 עוגיות סנדוויץ'
החומרים לעוגיות:
200 גרם חמאה רכה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
6 חלמונים
כוס וחצי (210 גרם) קמח מנופה
כוס וחצי (210 גרם) קורנפלור
כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
כפית שטוחה אבקת אפיה

החומרים למילוי ולציפוי:
כ-700 גרם ריבת חלב (בסרטון אני מסביר איך בוחרים ריבת חלב)
כמה כפות קוקוס טחון

אופן ההכנה:
מרככים חמאה במיקרו בפולסים קצרים (שתהיה רכה מאוד למגע, אבל לא מומסת לגמרי). טורפים (אפשר במיקסר עם וו גיטרה) את החמאה הרכה עם הסוכר עד לקבלת תערובת קרמית ואוורירית. מוסיפים את החלמונים וטורפים היטב.

בקערה אחרת מערבבים היטב את הקמח המנופה, הקורנפלור (אם הוא עם גושים כדאי גם לנפות או לסנן אותו), אבקת הסודה לשתייה ואבקת האפייה- גם אותן רצוי מאוד לסנן. מאחדים את התערובות שבשתי הקערות ומקפלים בעדינות רק עד לקבלת פירורי בצק גסים.

מעבירים לנייר אפייה ומאחדים לגוש בצק. מרדדים על נייר האפייה כמו שהדגמתי בסרטון לעובי של 3-4 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-6-8 דקות עד שהן אפויות אבל נשארות בהירות לגמרי. מצננים לחלוטין.

הופכים מחצית מהעוגיות וממלאים בריבת חלב, סוגרים עם המחצית השנייה של העוגיות (אפשר למרוח את השוליים במעט ריבת חלב). מגלגלים בקוקוס הטחון. שומרים בכלי סגור היטב בטמפרטורת החדר (בריבת החלב יש המון סוכר אז העוגיות לא מתקלקלות בחוץ) או במקרר. אוכלים בטמפרטורת החדר בלבד.

סרטון פתיחה: דניאל טוגנדהפט, 0547352015, [email protected]
עיצוב לוגו: סער חדד, 0528463501, [email protected]