Est ce que je peux utiliser un levain moins actif ? (Après pic de fermentation)

Est ce que je peux utiliser un levain moins actif ?

Je vous montre dans cette vidéo, une de mes expériences avec mon levain.
J'avais décidé de faire mon pain alors j'ai nourri mon levain comme d'habitude, puis je l'ai complètement oublié !
Quand je m'en suis rappelée, mon levain avait atteint son pic de fermentation mais était déjà bien redescendu, je devais être près de 2 heures après...
Je n'ai pas hésité longtemps avant de décider de l'utiliser tel quel, je n'avais pas le temps pour un nouveau rafraichi et aucunement l'envie d'acheter du pain dans le commerce.

Que pensez-vous ? Est-ce que je vais réussir ce pain ou est-ce que ce sera un flop total ?

Je vous propose de voir ça dans cette vidéo !
Et vous ? Quelles difficultés rencontrez vous dans la fabrication de votre pain au levain ?

N'hésitez pas à me laisser un commentaire, je me ferai un plaisir d'échanger avec vous !