Rączka gotuje: zakręcone żeberka i drożdżowe ślimaczki w trzech wersjach

Odc. 530 - Remigiusz Rączka robi zakręcone dania - zakręcone żeberka ze śliwką i cebulą oraz zakręcone drożdżówy, czyli ślimaczki w trzech wersjach - z masą orzechowa, różaną oraz serową. Składniki poniżej:
Zakręcone żeberka

żeberka paski – 6 szt.
olej – 100 ml
sól - 1 łyżka
papryka wędzona – 1 łyżka
chili – szczypta
cynamon – szczypta
gorczyca – 0,5 łyżeczki
majeranek – 1 łyżka
liście laurowe – 6 szt.
ziele angielskie – 6 szt.
pieprz – 0,5 łyżeczki
musztarda – 2 łyżki
ketchup – 2 łyżki
świeża papryka chili – 2 szt.
cebula – 2 szt.
śliwki suszone – 100 g
piwo jasne – 500 ml

duszone warzywa:
marchewka – 3szt.
pietruszka – 2 szt.
seler – 1 szt.
tymianek – 1 łyżka
czosnek – 4 ząbki
cebula – 2 szt.
masło- 100 g
ziemniaki 60 dag
ocet winny – 30 ml
mała kapusta włoska – 1 główka
piwo – 500 ml
sezam – 0,5 szklanki
sól, pieprz – do smaku

Drożdżowe ślimaczki

mąka pszenna – 1 kg
drożdże – 10 dag
mleko – 400 ml
masło – 100 g
olej – 1 szklanka
żółtka – 4 szt.
jajka – 2 szt.
cukier – 1 szklanka
cukier wanilinowy – 1 op.
sól – szczypta

masa twarogowa:
twaróg – 50 dag
jajka – 2 szt.
cukier wanilinowy – 1 op.
otarta skórka z cytryny
cukier – ok. 0,5 szklanki
rodzynki – 100 g

masa orzechowa:
kwaśna śmietana – 400 ml
orzechy włoskie – 200 g
rodzynki – 100 g
spirytus – 50 ml
wiórki kokosowe – 200 g
cukier – 2-3 łyżki

masa różana:
marmolada różana – 1 op.
kandyzowana skórka pomarańczowa – 50 g
skórka otarta z 0,5 cytryny
skórka otarta z 0,5 pomarańczy

piec 15-20 min. w temp. 180°C