Surdeg och kulturspannmål för alla! En diskussion med min lärling Isabelle McAllister!

Låt oss vägleda er genom de hemligheter och utmaningar som surdegsbakning innebär. Vi, Isabel och Sebastien, kommer att ta er ut på en resa där vi utforskar allt ifrån grunden till surdegsbrödsbrödbakning, till den betydelse olika sorters mjöl och ingredienser spelar. Isabelle har precis börjat lära sig att baka surdegsbröd och sitter på tusen frågor till mig!

Vi tar en närmare titt på spannmålens roll i dagens jordbruk och hur det påverkar det bröd vi äter. Vi diskuterar utmaningarna med industriellt jordbruk och dess påverkan på vår hälsa och miljö. Men vi går också in på hur vi kan förändra och förbättra detta genom att baka med kulturspannmål.

Vi kommer även att prata om de tekniker och utrustning som behövs för att baka surdegsbröd, och ger er insikter i hur olika mjölsorter, som dinkel och ölansvete, kan påverka slutresultatet. Dessutom diskuterar vi glutenintolerans och hur surdegsbröd kan vara ett alternativ för de som är känsliga. Så förbered er på en fascinerande diskussion fylld med lärdomar och tips för att kunna förbättra er egen brödbakning hemma!

(00:06) Att Börja Baka Surdegsbröd Från Grunden
(10:37) Spannmålens Betydelse I Det Moderna Jordbruket
(25:57) Ekologiskt Mjöl Och Märkningar
(30:54) Glutenintolerans Och Användning Av Olika Mjölsorter
(46:19) Tektur Och Jästning Av Bröd
(56:39) Degens Tillverkning Och Konsistensproblem
(01:03:51) Brödbakningstekniker Och Utrustning
(01:18:12) Baka Bröd Med Eller Utan Gryta
(01:29:33) Glutenproblem I Norden