SURDEGSBRÖD från grunden - starta en surdeg och baka ett bröd

Grunderna inom surdegsbakning - så här startar du en surdeg, matar en surdeg och så bakar du ett surdegsbröd.

Här är din guide till att sätta och baka med en surdeg!

Mitt säkra recept:
700 g mjöl (100%)
420 g vatten (60%)
140 g surdeg, fördeg (20%)
14 g salt (2%)

Världens enklaste bröd-videon:
   • VÄRLDENS ENKLASTE BRÖD | Ingen maskin...  

Kapitel:
00:00 Intro
04:30 Måste man ha ekologiskt mjöl när man bakar surdegsbröd?
08:10 Så startar du en surdeg - surdegsgrund
13:00 Mata din surdeg
17:41 Så gör du en fördeg - en levain
26:17 Så bakar du ett surdegsbröd

Brödkniven från videon är en Global G-9 Brödkniv 22 cm Tandad
Pris: 905:-
Köp den här: https://bit.ly/3RQgk6j *

Köksvågen kommer från Lilla Napoli.
Pris: 395:-
Köp här: https://bit.ly/3RG9TEf

Bra grytor för att baka bröd i:
- Kockums Emaljerad Gjutjärnsgryta 4L
Pris: 1.249:-
Köp här: https://bit.ly/3tMhEzf

- Lodge Dubbel Gjutjärnsgryta 4,73 liter
Pris: 999:-
Köp här: https://bit.ly/3hGlROv *

Jäskorgar finns exempelvis på Bagaren och Kocken: https://bit.ly/3SbIiLh
De korgar jag använder i videon köpte jag på IKEA: https://bit.ly/47r1MzT

Bra YouTube-kanaler för att nörda surdeg:
ChainBaker - ‪@ChainBaker‬
Proof Bread - ‪@ProofBread‬
The Bread Code - ‪@the_bread_code‬

Vanliga frågor:

Vilket mjöl är bäst till surdeg?
- När man startar en surdegsgrund tycker jag personligen att ett grovt rågmjöl funkar allra bäst. Sen kan du ta vilket mjöl du vill som du tycker är gott och har rätt egenskaper.

- Hur ska surdegsgrunden se ut?
Bubblig! När den är på gränsen till skummig på toppen är den som allra piggast. Det viktiga är att den växt med minst 50% och har ordentligt med bubblor.

- Hur vet man om surdegen är överjäst?
Surdegsgrunden är överjäst om den sjunkit ihop igen och upplevs som "död". Tänk dig som en kolsyrad dryck som blivit avslagen.
När det kommer till en deg så om den sjunker ihop igen så har koldioxidbubblorna blivit så stora att glutenet i degen inte orkar kapsla in dem och då spricker de och degen sjunker ihop.

- Kan man mata surdegen med vetemjöl?
Absolut! Man kan mata den med alla typer av mjöl som innehåller stärkelse.

- Kan man mata surdeg med rågsikt?
Absolut!

- Varför blir mitt surdegsbröd så kompakt?
Troligen för att du inte låter det jäsa upp ordentligt. Det andra alternativet är att du har för lite vätska i degen. Testa mitt recept här så kommer du få ett luftigt och bra bröd!

- Måste man ha ekologiskt mjöl till surdeg?
Nej, det behöver man inte.

- Varför luktar surdegen ättika?
Därför att den stått för länge utan att matas. Ättikssyrabakterier tar längre tid på sig att bildas och därför märker man dem inte förrän surdegsgrunden stått flera dagar och de börjar ta över.
Släng allt utom lite av surdegen, mata den dagligen ett par dagar och sen är problemet borta.

Prenumerera: http://bit.ly/1EqRue2
Facebook:   / matgeekse  
Instagram:   / johanhedberg  

- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.