Круассан на закваске. Десятки маслянистых, слоеных и ароматных слоев, приготовленных дома!🥐

Более вкусных и ароматных круассанов/бриошей я еще не ела! Я максимально упростил этот процесс, но те, кто печет с закваской, понимают, почему это стоит потраченного времени!
* Всего вам понадобится:
50 г закваски
400 мл / 14,10 унций молока
150 г/5,29 унции сахара
550 г муки
350 г сливочного масла
1 чайная ложка соли
* Рецепт оставляю здесь:
Для активации стартера нам понадобится
50 г закваски (из холодильника)
50 мл молока (температура не имеет значения)
1 ложка сахара
50 г белой муки для хлеба
Все хорошо перемешать, чтобы не было комочков муки, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Эта закваска поднимется быстрее, чем закваска с водой.
Когда стартер увеличил свой объем вдвое, он готов к работе!
Далее нам понадобится:
150 г/5,29 унций - активной закваски
350 мл / 11,83 жидких унций холодного молока
100 г / 3,52 унции - сахара
500 г/17,63 унции муки
1 чайная ложка соли
100 г/3,52 унции — мягкое сливочное масло
Для листов
250 г/8,81 унции — замороженное сливочное масло
В миску положить закваску, молоко, сахар, активно перемешать, затем всыпать муку и соль, замесить тесто до однородности, затем добавить мягкое сливочное масло, месить до получения мягкого, не прилипающего к рукам теста. . Тесто накрывают и ставят в морозилку на 12 часов, сливочное масло ставят в морозилку на 12 часов.
Через 12 часов достаньте тесто из холодильника, раскатайте его в прямоугольник. Сливочное масло натираем через терку и выкладываем поверх теста. Хорошо накройте масло, чтобы оно оставалось внутри теста. Заверните тесто не менее 3 раз. Затем поставьте в холодильник на час. Через час раскатайте тесто в большой прямоугольник, разрежьте его пополам, а затем на треугольники одинакового размера. Легко раскатайте треугольники, не прижимая их, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дайте подняться в течение часа при комнатной температуре (накрыв полотенцем). После того, как вы заметили, что круассаны увеличились в объеме, смажьте их взбитым яйцом и запекайте в разогретой духовке при температуре 200 C / 392 F в течение 45 минут, пока они не подрумянятся!
Дайте ему полностью остыть!
Наслаждайтесь с удовольствием!
Рецепт закуски на закваске здесь 👉    • Sourdough starter, simple step-by-ste...